Taglio per Roast Beef di Bovino Adulto kg1

Tipologia: Taglio intero pregiato di lombo o posteriore di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, per Roast Beef
Peso confezione: 1 kg (taglio intero)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del Taglio per Roast Beef:

• Pezzo intero selezionato tra lombo e posteriore, le zone meno sollecitate del bovino: massima tenerezza naturale
• Magrezza tipica della Fassone piemontese: la carne resta fresca e delicata anche con la cottura al forno
• Fibra fine che si presta a un’affettatura sottile e regolare dopo la cottura
• Forma compatta ideale per la legatura prima della cottura, che garantisce un risultato uniforme
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il Taglio per Roast Beef proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il pezzo viene selezionato dai macellai TerraViva tra le zone più pregiate di lombo e posteriore, scelte per la combinazione di tenerezza e forma regolare necessarie a un roast beef di qualità.

Il taglio viene confezionato intero, già pronto per la legatura e la cottura, nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e sigillato sottovuoto — sempre fresco e mai surgelato. La magrezza naturale della Fassone, rispetto a razze più grasse spesso utilizzate per questo piatto, richiede un’attenzione particolare ai tempi di cottura per evitare che il taglio si asciughi: un dettaglio che approfondiamo nei consigli di preparazione.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Taglio per Roast Beef di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:

• Un pranzo domenicale in famiglia: il roast beef è il piatto classico per 4–6 persone che richiede meno tempo di un arrosto tradizionale ma comunica la stessa cura
• Chi vuole preparare un secondo elegante in anticipo: il roast beef si può cuocere il giorno prima e servire freddo, affettato sottile, per cene importanti o buffet
• Un buffet o un antipasto di carne raffinato: affettato sottile e servito con citronette o salse, è un classico sempre apprezzato
• Chi cerca un taglio intero di carne piemontese certificata Coalvi con la magrezza ideale per la cottura al sangue tipica del roast beef all’inglese
• Occasioni speciali — compleanni, cene tra amici, feste — dove un piatto unico e ben presentato fa la differenza
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova un taglio per roast beef di Fassone Razza Piemontese con questa garanzia di provenienza e freschezza

Il roast beef richiede due cose: un buon termometro da cucina e il coraggio di non cuocerlo troppo. Regola base: porta la carne a temperatura ambiente almeno 30–45 minuti prima della cottura, e non bucare mai il pezzo con la forchetta.

1. Roast beef all’inglese classico — la tecnica di riferimento

• Lega il taglio con spago da cucina per dargli una forma cilindrica regolare: aiuta una cottura uniforme
• Massaggia la carne con olio EVO, sale grosso e pepe nero su tutta la superficie
• Rosola il pezzo intero in padella con un filo d’olio a fuoco vivo, girandolo su tutti i lati per 1–2 minuti per lato fino a formare una crosta dorata uniforme
• Trasferisci in forno già caldo a 220–230°C statico
• Cuoci circa 25–30 minuti per il pezzo da 1 kg per una cottura al sangue/rosata (regolati con un termometro a sonda)
• Temperatura al cuore: 52–55°C per al sangue, 60–63°C per una cottura media più rosata
• Estrai dal forno, avvolgi in carta stagnola e lascia riposare almeno 15–20 minuti: la temperatura interna continuerà a salire di qualche grado e i succhi si ridistribuiranno
• Rimuovi lo spago e affetta sottile con un coltello molto affilato

2. Roast beef in casseruola — metodo alternativo senza forno statico potente

• Rosola il pezzo legato in una casseruola dal fondo pesante con olio e burro, su tutti i lati
• Trasferisci in forno preriscaldato a 220°C, già nella casseruola coperta
• Cuoci 15 minuti, gira il pezzo e prosegui per altri 15 minuti (per il pezzo da 1 kg)
• Controlla la temperatura al cuore con il termometro prima di estrarre
• Riposa avvolto in stagnola per almeno 15 minuti prima di affettare

3. Come servire il roast beef caldo

• Affetta a fette non troppo sottili (circa 0,5–1 cm) se servito caldo
• Deglassa il fondo di cottura della padella o casseruola con vino bianco, lascia evaporare l’alcol
• Aggiungi un mestolino di brodo di carne e lascia ridurre fino a ottenere un fondo denso e lucido
• Servi le fette irrorate con il fondo, accompagnate da patate al forno con rosmarino

4. Come servire il roast beef freddo — il classico da buffet

• Lascia raffreddare completamente il roast beef, poi avvolgilo e conservalo in frigorifero per qualche ora o durante la notte
• Affetta molto sottile con un coltello affilato o un’affettatrice
• Disponi le fette su un piatto da portata, condisci con una citronette (succo di limone, senape, olio EVO emulsionati)
• Completa con scaglie di Parmigiano, rucola fresca e una macinata di pepe nero

Abbinamento vino: Barbera d’Alba o Dolcetto d’Alba per la versione calda con fondo di cottura; Langhe Bianco o Roero Arneis per la versione fredda con citronette.

Consiglio: non aprire mai il forno durante la cottura del roast beef — gli sbalzi di temperatura compromettono la cottura uniforme. E non salare mai il pezzo dopo la cottura: il sale va dato prima, durante la massaggiatura iniziale.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.