Fettine per Cottura ai Ferri Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Fettine scelte di sottofiletto di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Peso confezione: kg1 (formato famiglia, disponibile anche in gr300)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche delle Fettine ai Ferri:

• Fettine scelte di sottofiletto, dal taglio Lombo — zona magra e tenera del bovino
• Spessore sottile e omogeneo, calibrato per la cottura rapida su piastra o bistecchiera
• Fibra fine della Fassone: tenerezza naturale anche con la cottura veloce ai ferri
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresche — lavorate e confezionate a Busca (CN)

Le Fettine per Cottura ai Ferri provengono da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il sottofiletto viene selezionato dai macellai TerraViva per le sue caratteristiche di tenerezza e magrezza, tagliato a fettine di spessore regolare nel laboratorio di Busca (CN) e confezionato sottovuoto — sempre fresco e mai surgelato.

Lo spessore omogeneo delle fettine è una scelta tecnica precisa: garantisce una cottura rapida e uniforme su piastra o bistecchiera, evitando il rischio di cuocere troppo l’esterno mentre l’interno resta crudo, problema comune con tagli di spessore irregolare.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Le Fettine per Cottura ai Ferri kg1 sono ideali per:

• Famiglie che consumano regolarmente bistecche ai ferri e vogliono fare scorta nel freezer con il formato famiglia più conveniente
• Una cena infrasettimanale rapida: la cottura ai ferri richiede pochi minuti e nessuna preparazione aggiuntiva
• Chi cerca un’alternativa più accessibile al filetto, con caratteristiche di tenerezza simili ma a un prezzo più contenuto
• Chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una bistecca di qualità certificata Coalvi
• Una grigliata o un pranzo veloce dove la velocità di cottura conta quanto il sapore
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole fare scorta di fettine ai ferri di Fassone Razza Piemontese, senza doverle ricavare da un taglio più grande

Le Fettine ai Ferri di Fassone si cuociono in pochissimo tempo: la regola d’oro è non eccedere mai con i tempi di cottura, perché lo spessore sottile asciuga rapidamente la carne se lasciata troppo sul fuoco.

1. Cottura ai ferri classica — la tecnica di riferimento TerraViva

• Scalda bene la piastra o la bistecchiera: deve essere molto calda prima di appoggiare la carne
• Adagia le fettine sulla superficie calda senza sovrapporle
• Cuoci un lato, poi gira a metà cottura: una sola volta per lato, come indicato per tutti i tagli pregiati del Lombo TerraViva
• Non eccedere con i tempi sul fuoco: 1½–2 minuti per lato sono generalmente sufficienti per lo spessore di queste fettine — superare questo tempo rischia di seccare la carne
• Sala solo a fine cottura con sale grosso o fiocchi di sale

2. Fettine in padella con burro e timo

• Scalda la padella di ghisa a fuoco alto senza grassi per 2–3 minuti
• Cuoci le fettine 1½ minuti per lato, girando una sola volta
• Nell’ultimo minuto aggiungi una noce di burro, timo fresco e uno spicchio d’aglio in camicia
• Irrora con il burro fuso negli ultimi 30–40 secondi, poi togli dal fuoco e sala

3. Tagliata di fettine con rucola e Parmigiano

• Cuoci le fettine sulla piastra calda 1½ minuti per lato
• Lascia riposare 2 minuti, poi taglia ogni fettina a strisce larghe in diagonale
• Disponi su un letto di rucola fresca, aggiungi scaglie di Parmigiano, olio EVO a crudo e sale grosso
• Una variante veloce della classica tagliata piemontese, perfetta quando il tempo è poco

4. Fettine marinate al limone e rosmarino (preparazione il giorno prima)

• Marina le fettine per 30 minuti in olio EVO, succo di limone, rosmarino tritato e pepe nero
• Scola dalla marinatura e asciuga con carta assorbente prima di cuocere — l’umidità in eccesso impedisce la rosolatura
• Cuoci sulla piastra calda 1½ minuti per lato, sala a fine cottura

Abbinamento vino: Dolcetto d’Alba o Barbera fresca per la cottura ai ferri semplice; Langhe Bianco per la versione con rucola e Parmigiano.

Consiglio: non bucare mai le fettine con la forchetta durante la cottura, usa sempre una pinza per girarle. E ricordati che lo spessore sottile significa anche tempi di riposo più brevi: 1–2 minuti bastano prima di servire.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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