Tagliata di Bovino Adulto Fassone gr300

Tipologia: Tagliata di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — fetta di medio spessore dal taglio Lombo
Peso confezione: gr300
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche della Tagliata Fassone:

• Selezionata da tagli pregiati del Lombo — zona magra e tenera del bovino
• Spessore medio, superiore alle fettine ai ferri: permette una vera cottura al sangue con cuore rosato
• Fibra fine della Fassone: tenerezza naturale anche con cottura intensa e veloce
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Tagliata di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio viene selezionato tra le parti più pregiate del Lombo, scelte appositamente per garantire lo spessore e la tenerezza necessari a una tagliata di qualità.

La fetta viene porzionata nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionata sottovuoto — sempre fresca e mai surgelata. Lo spessore medio non è casuale: troppo sottile e la carne si asciugherebbe prima di raggiungere una vera cottura al sangue, troppo spesso e i tempi si allungherebbero perdendo la rapidità tipica della tagliata.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Tagliata di Bovino Adulto Fassone gr300 è ideale per:

• Una cena rapida ma di livello: la Tagliata si cuoce in pochi minuti ma comunica la stessa cura di un piatto da ristorante
• Chi ama la cottura al sangue e cerca un taglio con lo spessore giusto per raggiungerla senza rischiare di seccare la carne
• Un piatto unico leggero accompagnato da rucola e Parmigiano, ideale per chi vuole un secondo proteico senza appesantire il pasto
• Chi cerca un’alternativa più accessibile alla Costata o al Filetto, mantenendo la stessa qualità di carne certificata Coalvi
• Una porzione singola o da condividere in due come antipasto, senza dover acquistare formati più grandi
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole provare il classico della griglia piemontese con garanzia di provenienza e freschezza

La Tagliata richiede pochi gesti ma precisi: il momento della cottura definisce il risultato finale. Regola base: porta la carne a temperatura ambiente 20–30 minuti prima della cottura.

1. Tagliata classica al sangue — la tecnica di riferimento TerraViva

• Scalda bene la piastra, la griglia o la padella di ghisa: deve essere molto calda prima di appoggiare la carne
• Adagia la fetta e cuoci un lato senza muoverla, lasciando formare una crosticina dorata
• Gira la carne una sola volta a metà cottura, mai più di una volta per lato
• Cuoci 2–3 minuti per lato per lo spessore medio della Tagliata, in base al grado di cottura desiderato
• Sala solo a fine cottura: salare prima asciuga il taglio e ne compromette la succosità
• Lascia riposare 3–4 minuti su un tagliere prima di affettare

2. Tagliata con rucola e Parmigiano — il classico piemontese

• Cuoci la Tagliata come da ricetta base, poi lascia riposare
• Affetta in diagonale a listarelle larghe circa 1 cm
• Disponi su un letto di rucola fresca, aggiungi scaglie di Parmigiano Reggiano
• Completa con un filo di olio EVO a crudo, sale grosso e una spremuta di limone facoltativa

3. Tagliata al rosmarino e aglio

• Durante la cottura, aggiungi in padella uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino fresco
• Lascia che gli aromi si sviluppino nell’olio di cottura senza bruciare l’aglio
• A fine cottura, irrora la carne con il fondo aromatizzato prima del riposo

4. Tagliata con pomodorini e scaglie di grana

• Cuoci la Tagliata come da ricetta base e lascia riposare
• Affetta e disponi su un piatto con pomodorini datterini tagliati a metà
• Aggiungi scaglie di grana, basilico fresco spezzettato a mano e un filo di olio EVO

Abbinamento vino: Barbera d’Asti o Dolcetto d’Alba per la versione classica con rucola; Langhe Rosso per le varianti aromatiche con rosmarino.

Consiglio: non bucare mai la Tagliata con la forchetta durante la cottura, usa sempre una pinza per girarla. E ricordati che il riposo prima dell’affettatura non è opzionale: è il passaggio che trattiene i succhi all’interno della carne.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.