Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Polpa per Cruda — carne magra e compatta di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, tagli posteriori selezionati
Peso confezione: kg1 (formato famiglia, disponibile anche in gr300)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche della Polpa per Cruda:

• Carne magra e compatta, selezionata tra i tagli posteriori più puliti — fibra fine, senza nervi né eccessi di grasso
• Consistenza ideale per la battuta al coltello: la polpa non si sfibra e mantiene la sua struttura dopo la lavorazione manuale
• Sapore delicato e dolce tipico della Fassone piemontese: si esalta con condimenti minimi
• Shelf life di 9 giorni — più breve rispetto agli altri tagli: la maggiore superficie esposta richiede consumo entro questo termine
• Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Polpa per Cruda proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio viene scelto tra le parti più magre e compatte del posteriore bovino: la selezione specifica per il consumo a crudo esclude le parti con nervature, grasso superficiale o struttura fibrosa irregolare — elementi che comprometterebbero la consistenza della tartare o della battuta.

La polpa viene lavorata fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionata sottovuoto immediatamente dopo la porzionatura. La shelf life di 9 giorni, più breve rispetto ad altri tagli, è coerente con la natura del taglio: una carne destinata al consumo a crudo richiede massima freschezza e la massima attenzione alla catena del freddo.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:

• Chi prepara tartare di Fassone regolarmente e vuole il formato scorta da 1 kg per più preparazioni durante la settimana
• Ristoratori e appassionati di cucina che vogliono materia prima di qualità certificata Coalvi per tartare e battute al coltello di livello
• Una cena importante o un antipasto elegante: la tartare di Fassone piemontese è un piatto che non ha bisogno di abbellimenti se la carne è di qualità
• Chi preferisce battere la carne al coltello a casa propria anziché acquistare il carpaccio già affettato: più controllo sulla consistenza finale e sulla freschezza del taglio
• Chi vuole usare la polpa sia a crudo che scottata brevemente in padella, a seconda dell’occasione
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole polpa per cruda di Fassone Razza Piemontese Coalvi, senza doverla ricavare da un taglio generico di dubbia provenienza

La polpa per cruda di Fassone va lavorata rapidamente e con la carne fredda. Regola fondamentale: non condire mai in anticipo — sale e limone alterano le proteine della carne cruda in pochi minuti.

1. Battuta al coltello di Fassone piemontese — la versione classica

• Tieni la carne in frigorifero fino all’ultimo momento: lavorarla fredda è più facile e garantisce una consistenza migliore
• Con un coltello pesante e affilato, trita la carne a coltello in senso incrociato, partendo da fette spesse poi progressivamente più fini
• Il risultato deve essere un trito rustico e irregolare: non una pasta omogenea come il macinato industriale, ma pezzi piccoli con consistenza
• Condisci al momento del servizio: olio EVO di qualità, sale grosso, qualche goccia di limone fresco e scaglie di Parmigiano
• Servi immediatamente su un piatto freddo, con crostini di pane tostato

2. Tartare di Fassone con tuorlo e senape — la versione gourmet

• Batti la polpa al coltello come da ricetta base
• Condisci con olio EVO, un cucchiaino di senape di Digione, qualche goccia di Worcestershire sauce, capperi dissalati tritati, erba cipollina
• Forma un disco sul piatto con il coppapasta, crea un incavo al centro e adagia un tuorlo d’uovo fresco
• Il commensale mescola il tuorlo nella tartare al momento: la lecitina del tuorlo lega tutti i sapori in modo straordinario

3. Tartare di Fassone con tartufo (versione di stagione)

• Batti la polpa al coltello molto finemente per questa versione
• Condisci con solo olio EVO, sale e qualche goccia di limone
• Aggiungi lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba o nero pregiato: la Fassone cruda e il tartufo sono uno degli abbinamenti più nobili della cucina piemontese
• Non aggiungere altro: tartufo e Fassone parlano da soli

4. Polpa scottata in padella — la versione semi-cotta

• Forma con la polpa dei dischetti o bocconcini irregolari
• Scalda una padella di ghisa a fuoco altissimo senza grassi
• Scottata 30-60 secondi per lato: l’esterno si dora e si forma una crosticina, il cuore resta completamente rosso
• Sala solo a fine cottura, aggiungi un filo di olio EVO a crudo
• Una via di mezzo tra crudo e cotto: per chi apprezza il sapore della Fassone a crudo ma preferisce un po’ di calore

Abbinamento vino: Roero Arneis o Gavi per la tartare classica e la versione con tartufo; Langhe Chardonnay per la versione gourmet con tuorlo; Barbera d’Asti leggera per la versione scottata.

Consiglio: per 1 kg di polpa puoi preparare 4-6 porzioni da antipasto (160-200g ciascuna) o 3-4 secondi piatti (250g ciascuno). Congela le porzioni non utilizzate prima di aprire la confezione, non dopo.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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