Fettine per Milanese Bovino Adulto Fassone gr300

Tipologia: Fettine scelte di coscia (fesa) di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — per cotoletta/milanese
Contenuto confezione: 3-4 fettine
Peso confezione: gr300 (disponibile anche nel formato famiglia kg1)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche delle Fettine per Milanese:

• Ricavate dalla coscia bovina — struttura compatta e fibra soda, ideale per l’impanatura
• Tengono la panatura in cottura senza sfaldarsi: la consistenza della coscia è superiore ai tagli più morbidi del Lombo per questo uso
• Magrezza naturale della Fassone: meno grasso in frittura, panatura più asciutta e croccante
• Colore rosso vivo uniforme, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresche — lavorate e confezionate a Busca (CN)

Le Fettine per Milanese provengono da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. La coscia è uno dei tagli più estesi e pregiati del posteriore bovino: i macellai TerraViva selezionano le parti più tenere della fesa, affettandole a spessore regolare nel laboratorio di Busca (CN) e confezionandole sottovuoto — sempre fresche e mai surgelate.

Il formato gr300 con 3-4 fettine è pensato per chi cucina per 1-2 persone o vuole provare il taglio prima di passare al formato famiglia da 1 kg. Lo spessore omogeneo garantisce una cottura uniforme in frittura, evitando il problema delle fette irregolari in cui le zone più sottili bruciano mentre quelle più spesse restano crude.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Le Fettine per Milanese di Bovino Adulto Fassone gr300 sono ideali per:

• Preparare 3-4 cotolette di Fassone per 1-2 persone: la porzionatura perfetta senza avanzi
• Chi vuole provare la cotoletta di Fassone Razza Piemontese Coalvi prima di acquistare il formato famiglia da 1 kg
• Un secondo infrasettimanale rapido: le fettine impanate si preparano in meno di 15 minuti totali
• Chi ha bambini e cerca una cotoletta di qualità certificata, con carne di provenienza piemontese verificata
• Chi vuole anche provare la versione in carpione piemontese (preparazione con aceto e cipolla) su una piccola quantità prima di replicarla sul formato da 1 kg
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole la cotoletta di Fassone Razza Piemontese Coalvi a casa propria, senza doverla trovare in macelleria

Con 3-4 fettine il margine di errore è minimo: asciuga sempre la carne prima di impanarla e non sovraccaricare la padella.

1. Fettine impanate fritte — la cotoletta di Fassone

• Batti leggermente le fettine con un batticarne per uniformare lo spessore
• Infarina, poi passa nell’uovo sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato pressando bene su entrambi i lati
• Friggi in abbondante olio di arachidi a 170°C: 2–3 minuti per lato fino a doratura uniforme
• Scola su carta assorbente e sala subito — il sale a caldo si incorpora meglio nella panatura
• Variante al Parmigiano: sostituisci metà pangrattato con Parmigiano Reggiano grattugiato per una panatura più saporita e dorata

2. Fettine impanate in padella antiaderente — versione più leggera

• Come da ricetta sopra per l’impanatura
• Scalda un filo generoso di olio di arachidi in padella antiaderente a fuoco medio-alto
• Cuoci 3–4 minuti per lato: la panatura dora uniformemente senza la frittura in abbondante olio
• Ideale per chi vuole la cotoletta meno unta e con meno olio assorbito

3. Fettine al burro — il classico piemontese alternativo

• Infarina leggermente le fettine (senza uovo né pangrattato)
• Scalda abbondante burro in padella con salvia fresca e uno spicchio d’aglio in camicia
• Cuoci 2–3 minuti per lato: la farina crea una leggera crosticina e il burro aromatizza la carne
• Sala a fine cottura e servi immediatamente

4. Fettine in carpione alla piemontese (con le fettine avanzate)

• Impana e friggi le fettine come da ricetta 1
• Prepara il carpione: scalda aceto di vino bianco con cipolla a fette, alloro, salvia e pepe in grani fino a ebollizione
• Versa il carpione tiepido sulle fettine fritte disposte in un contenitore
• Lascia riposare in frigorifero 12–24 ore: le fettine diventano saporite e acidule, perfette come antipasto o secondo estivo freddo

Abbinamento vino: Dolcetto d’Alba per le fettine impanate; Barbera d’Asti per la versione al pomodoro; Roero Arneis fresco per il carpione freddo.

Consiglio: per una cotoletta perfettamente croccante, metti le fettine impanate in frigorifero per 15 minuti prima di friggerle — il freddo fa aderire meglio la panatura e riduce il rischio che si stacchi in cottura.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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