Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone gr300

Tipologia: Polpa per Cruda — carne magra e compatta di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, tagli posteriori selezionati
Peso confezione: gr300 (disponibile anche nel formato famiglia kg1)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche della Polpa per Cruda gr300:

• Carne magra e compatta, selezionata tra i tagli posteriori più puliti — fibra fine, senza nervi né eccessi di grasso
• Porzione da gr300: quantità perfetta per 1-2 antipasti o 1 secondo principale, senza sprechi
• Stessa qualità e stessa selezione del formato kg1, nella quantità giusta per chi non vuole fare scorta
• Shelf life di 9 giorni — coerente con la destinazione d’uso a crudo: massima freschezza garantita
• Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Polpa per Cruda gr300 proviene dagli stessi bovini di Razza Piemontese Fassone del formato kg1: allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio viene scelto tra le parti più magre e compatte del posteriore bovino, lavorato fresco nel laboratorio di Busca (CN) e confezionato sottovuoto immediatamente.

Il formato gr300 è pensato per chi vuole provare la polpa per cruda di Fassone prima di acquistare il formato famiglia, o per chi cucina abitualmente per 1-2 persone e non ha bisogno di fare scorta. La shelf life di 9 giorni rimane identica: una carne per il consumo a crudo richiede massima freschezza indipendentemente dal formato.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone gr300 è ideale per:

• Una tartare di Fassone per 1-2 persone come antipasto o secondo: gr300 è la quantità giusta senza avanzi
• Un primo assaggio della polpa per cruda di Fassone Coalvi, prima di decidere se acquistare regolarmente il formato kg1
• Una cena per soli due dove si vuole un antipasto elegante e proteico senza impegnarsi in grandi quantità
• Chi non prepara tartare regolarmente ma vuole portarla in tavola per un’occasione specifica
• Chi vuole la polpa per cruda e non il carpaccio già affettato: più controllo sulla consistenza finale della battuta
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole provare la polpa per cruda di Fassone Razza Piemontese Coalvi in piccola quantità

Con gr300 hai la quantità ideale per 1-2 persone. La regola fondamentale rimane la stessa: carne fredda fino all’ultimo momento, condisci solo al momento del servizio.

1. Battuta al coltello di Fassone — la versione classica per 1-2 persone

• Tieni la carne in frigorifero fino all’ultimo: lavorarla fredda è più facile e garantisce una consistenza migliore
• Con un coltello pesante e affilato, trita al coltello in senso incrociato fino a ottenere un trito rustico e irregolare
• Con gr300 ottieni 1-2 porzioni da antipasto (150g ciascuna) o 1 secondo piatto principale
• Condisci al momento del servizio con olio EVO, sale grosso, qualche goccia di limone e scaglie di Parmigiano
• Servi immediatamente su piatto freddo con crostini di pane tostato

2. Tartare gourmet con tuorlo e senape

• Batti la polpa al coltello come da ricetta base
• Condisci con olio EVO, senape di Digione, capperi tritati, erba cipollina e qualche goccia di Worcestershire
• Forma un disco con il coppapasta, adagia un tuorlo d’uovo fresco al centro
• Il commensale mescola il tuorlo alla tartare al momento: completa il piatto in pochi secondi

3. Tartare con tartufo — versione di stagione

• Batti la polpa molto finemente, condisci con solo olio EVO e un pizzico di sale
• Aggiungi lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba o nero pregiato: la Fassone cruda e il tartufo sono l’abbinamento più nobile della cucina piemontese

4. Polpa scottata in padella — la versione semi-cotta

• Forma con i gr300 2 dischetti o bocconcini
• Scalda una padella di ghisa a fuoco altissimo, scotta 30-60 secondi per lato: esterno dorato, cuore rosso
• Sala solo a fine cottura con sale grosso e un filo di olio EVO a crudo

Abbinamento vino: Roero Arneis o Gavi per la tartare classica; Langhe Chardonnay per la versione gourmet con tuorlo.

Consiglio: non condire mai in anticipo. Con gr300 il margine di errore è piccolo — sale e limone alterano la proteina in pochi minuti, trasformando la carne in qualcosa di grigio e stopposo. Condisci sempre e solo al momento del servizio.

TerraViva è una Cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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