Osso Buco di Bovino Adulto Fassone gr500

Tipologia: Osso Buco — fette di stinco di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, con osso e midollo
Contenuto confezione: 2 fette di osso buco
Peso confezione: gr500 (circa 250g per fetta)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche dell’Osso Buco di Fassone:

• Fetta spessa con osso centrale e midollo — l’osso conduce il calore uniformemente e il midollo arricchisce il fondo in cottura
• Carne di bovino adulto più saporita e strutturata rispetto all’osso buco di vitello
• Collagene naturale che si trasforma in gelatina durante le cotture lente, addensando il fondo senza aggiungere nulla
• Versatile: adatto sia alle cotture lente in umido (1–1,5 ore) sia alle cotture rapide alla piastra (6–8 minuti totali)
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

L’Osso Buco di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio è ricavato dallo stinco del bovino — la parte dell’arto con la maggiore concentrazione di collagene e tessuto connettivo, nonché con il midollo osseo più abbondante.

Le fette vengono tagliate a spessore regolare nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionate sottovuoto in porzioni da 2 fette — sempre fresche e mai surgelate. La shelf life di 15 giorni permette di pianificare la preparazione con comodo, incluse le versioni in umido che richiedono una cottura da 1 a 1,5 ore.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end

L’Osso Buco di Bovino Adulto Fassone gr500 è ideale per:

• Preparare l’ossobuco in umido alla milanese con gremolata: il classico con piselli, vino bianco e scorza di limone — con carne di Fassone il fondo diventa più ricco e saporito rispetto al vitello
• Una preparazione rapida alla piastra o alla pizzaiola quando non si ha tempo per la cottura lenta: l’osso buco si presta sorprendentemente bene anche a cotture veloci
• Chi vuole sfruttare il midollo osseo come ingrediente: raccolto con il cucchiaino dopo la cottura e spalmato su pane tostato, è un antipasto di livello con sale grosso e pepe nero
• Un secondo sostanzioso per 2 persone con una confezione sola: le 2 fette da circa 250g ciascuna coprono abbondantemente due piatti principali
• Chi ama le cotture che si fanno da sole: l’ossobuco in umido cuoce coperto a fuoco dolce per 1–1,5 ore senza richiedere attenzione continua
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole osso buco di Fassone Razza Piemontese certificata Coalvi, non di bovino generico di provenienza anonima

L’osso buco di Fassone si presta a cinque preparazioni diverse. Ecco le principali, dalla più classica alla più rapida.

1. Ossobuco in umido alla milanese — il grande classico

• Incidi il bordo esterno delle fette con un coltello ogni 2-3 cm: evita che la carne si arricci in cottura per il ritiro del tessuto connettivo
• Infarina leggermente ogni fetta e rosola in olio EVO a fuoco vivace, 2-3 minuti per lato, fino a doratura
• Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati, lascia appassire 5 minuti
• Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare, poi aggiungi brodo caldo fino a coprire metà della carne
• Copri e cuoci a fuoco dolce per 1–1,5 ore, girando a metà cottura
• Negli ultimi 5 minuti aggiungi la gremolata: prezzemolo fresco tritato, scorza di limone e aglio tritato finissimo
• Servi con risotto allo zafferano o polenta morbida, irrorando con il fondo di cottura

2. Ossobuco alla romana (con pomodoro)

• Rosola le fette infarinate come da ricetta base
• Aggiungi passata di pomodoro, aglio, rosmarino e un goccio di vino bianco
• Copri e cuoci a fuoco dolce 50-60 minuti: il pomodoro si restringe creando una salsa densa e saporita
• Variante: aggiungi olive nere denocciolate e capperi negli ultimi 10 minuti per una versione più intensa

3. Ossobuco alla pizzaiola — versione più veloce

• Rosola le fette infarinate in olio EVO a fuoco vivace 2-3 minuti per lato
• Copri con passata di pomodoro, origano secco, aglio in camicia e un pizzico di peperoncino
• Cuoci coperto a fuoco medio per 20-25 minuti: cottura più rapida rispetto all’in umido classico
• Ideale come secondo infrasettimanale quando il tempo è limitato

4. Ossobuco alla piastra — la preparazione più veloce

• Scalda una piastra o padella di ghisa a fuoco molto alto
• Cuoci le fette senza farina: 3-4 minuti per lato a fuoco alto, girando una sola volta
• Sala a fine cottura con sale grosso, aggiungi un filo di olio EVO a crudo
• Il midollo si scioglie parzialmente durante la cottura: raccoglilo con il cucchiaino e spalmalo sul pane a fine pasto
• Una preparazione inaspettata ma efficace: la crosta esterna è dorata, il midollo morbido all’interno

Il midollo — il tesoro dell’osso buco

• Qualunque sia la preparazione scelta, il midollo è un ingrediente prezioso da non sprecare
• Dopo la cottura, estrai il midollo dall’osso con un cucchiaino sottile
• Spalma su pane casereccio tostato con un pizzico di sale grosso e pepe nero: antipasto rustico di grande carattere
• In alternativa, aggiungi il midollo al risotto durante la mantecatura finale per una cremosità naturale straordinaria

Abbinamento vino: Barbera d’Alba per l’in umido e la versione alla pizzaiola; Dolcetto d’Alba per la versione alla romana; un bianco piemontese come Roero Arneis per la versione alla piastra.

Consiglio: incidere sempre il bordo delle fette prima della cottura è il gesto più semplice e più importante per un ossobuco perfetto. Senza questo passaggio, la carne si arriccierà e cuocerà in modo disomogeneo.

TerraViva è una Cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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