Muscolo di Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Taglio di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — muscolo anteriore o posteriore
Peso: 1 kg (prodotto a peso variabile)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del taglio muscolo Fassone:

• Ricco di collagene e tessuto connettivo — si trasforma in gelatina naturale con la cottura lenta, rendendo carne e fondo straordinariamente saporiti
• Struttura fibrosa compatta che richiede cottura lenta: non adatto alla griglia, eccellente per bollito, stufato, arrosto morbido e umido
• Magrezza naturale della Razza Fassone: più magro rispetto al muscolo di razze da ingrasso intensivo, senza sacrificare la resa finale
• Carne rossa intensa, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il muscolo di Fassone Razza Piemontese proviene da bovini adulti allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva. La crescita lenta e naturale, senza ormoni né antibiotici, sviluppa un muscolo ben formato con la giusta quantità di collagene — la caratteristica fondamentale che distingue il muscolo di Fassone da razze da ingrasso intensivo, le cui fibre sono più corte e meno adatte alle cotture lente.

Il taglio viene selezionato, porzionato e confezionato sottovuoto nel laboratorio TerraViva di Busca (CN), sempre fresco e mai surgelato. Il confezionamento sottovuoto preserva integrità, colore e umidità della carne fino al momento della cottura.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Muscolo di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:

• Preparare il bollito misto piemontese autentico: il muscolo è uno dei sette tagli muscolari tradizionali del gran bollito, insieme a scaramella, brutto e buono (Brüt e Bün), spalla, fiocco di punta e altri — da servire con bagnet verd, bagnet russ.
• Uno stufato invernale ricco e saporito: la gelatina naturale del collagene crea un fondo di cottura che si addensa da solo, senza amidi o addensanti
• Un arrosto morbido alternativo ai tagli anteriori classici: il muscolo di Fassone cotto lentamente in casseruola è più saporito e gelatinoso dell’arrosto tradizionale
• Chi ama la cucina lenta e vuole un taglio che migliori con ogni ora in più di cottura, non uno che si asciughi
• Un pranzo domenicale invernale per 4–6 persone, quando il tempo è una risorsa e non un limite
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova facilmente muscolo di Fassone Razza Piemontese certificato Coalvi in macelleria
• Abbinato alla Testina e alla Lingua di Bovino TerraViva per un bollito misto completo delle fragilità e dei tagli muscolari della tradizione cuneese

Il muscolo di Fassone è un taglio che premia chi ha pazienza: non è fatto per la cottura veloce, ma per quella lenta. Ecco le tre preparazioni classiche con guida step-by-step.

1. Muscolo bollito alla piemontese — il grande classico

• Porta a ebollizione abbondante acqua fredda salata con carota, sedano, cipolla steccata con chiodi di garofano, alloro, pepe in grani e prezzemolo
• Immergi il muscolo a freddo se vuoi un brodo ricco e saporito; a ebollizione se vuoi la carne più tenera e umida
• Porta lentamente a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a sobbollire dolce per 2–2,5 ore — il muscolo non deve bollire a fuoco forte
• Schuma la superficie nei primi 20 minuti per un brodo limpido
• Verifica la cottura: uno stecchino deve entrare senza resistenza nella parte più spessa
• Affetta il muscolo ancora caldo a fette regolari di circa 1 cm
• Servi con bagnet verd TerraViva, rafano grattugiato fresco o mostarda piemontese

Il brodo di muscolo di Fassone è ricco e corposo: filtrato e sgrassato è perfetto per cuocere agnolotti piemontesi, risotti o come base di minestre invernali.

2. Stufato di muscolo Fassone alle verdure — il fondo che si fa da solo

• Taglia il muscolo a bocconcini irregolari da 4–5 cm o lascialo intero a seconda della preferenza
• Rosola i pezzi in olio EVO a fuoco vivo in una casseruola capiente, in due riprese per non abbassare la temperatura
• Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati, lascia appassire 5 minuti
• Sfuma con un bicchiere di vino rosso piemontese (Barbera o Dolcetto) e lascia evaporare l’alcol
• Aggiungi pomodori pelati o passata, un rametto di rosmarino, alloro e mezzo mestolo di brodo caldo
• Copri con coperchio e cuoci a fuoco dolcissimo per 2–2,5 ore, aggiungendo brodo se si asciuga
• Il collagene del muscolo addensa il fondo naturalmente: a fine cottura avrai una salsa densa, ricca e lucida senza aggiungere nulla
• Ideale con polenta, gnocchi o pappardelle all’uovo

3. Arrosto morbido di muscolo Fassone in casseruola

• Lega il muscolo con spago da cucina per mantenere la forma cilindrica durante la cottura
• Rosola su tutti i lati in olio EVO a fuoco vivo per 3–4 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata che sigilla i succhi
• Aggiungi aglio in camicia, rosmarino, salvia e sfuma con mezzo bicchiere di Barolo o Nebbiolo
• Copri e cuoci a fuoco dolce per 80–90 minuti, girando ogni 20–25 minuti
• Termometro al cuore: 70–72°C per un muscolo ben cotto ma ancora umido
• Riposa 15 minuti prima di affettare — le fibre si rilassano e le fette rimangono integre
• Il fondo di cottura, filtrato e addensato, diventa una salsa densa e gelatinosa naturalmente

Abbinamento vino per ogni preparazione: Barolo o Barbaresco per l’arrosto; Barbera d’Alba per lo stufato; Freisa frizzante o Dolcetto leggero per il bollito.

Consiglio del macellaio: il muscolo migliora con il riposo. Se prepari lo stufato il giorno prima e lo riscaldi il giorno dopo, il sapore si arrotonda ulteriormente e il fondo diventa ancora più denso e saporito.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.