Bocconcini di Bovino Adulto Fassone gr300

Tipologia: Bocconcini di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — cubetti già porzionati
Peso confezione: gr300
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del taglio:

• Pezzatura uniforme già porzionata a cubetti — cottura omogenea garantita senza ulteriore preparazione
• Carne di Fassone naturalmente magra e a fibra fine: risponde bene sia alle cotture veloci in padella che alle cotture lente in umido
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Privi di ormoni e antibiotici, da allevamento piemontese a crescita lenta
• Freschi, mai surgelati — lavorati e confezionati a Busca (CN)

I Bocconcini di Bovino Adulto Fassone provengono da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. La carne viene selezionata tra i tagli anteriori del bovino, porzionata manualmente a cubetti uniformi nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionata sottovuoto singolarmente — sempre fresca.

La porzionatura manuale è un passaggio qualitativo importante: garantisce pezzi di dimensione uniforme che cuociono in modo omogeneo, evitando il problema classico dei bocconcini irregolari in cui i pezzi piccoli si asciugano mentre quelli grandi restano crudi al centro.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

I Bocconcini di Bovino Adulto Fassone gr300 sono ideali per:

• Chi vuole la comodità di carne Fassone già porzionata, pronta da versare in padella senza ulteriore preparazione — niente coltello, niente tagliere, niente tempo perso
• Una cena veloce infrasettimanale: i bocconcini in padella con olio e rosmarino sono pronti in 10–12 minuti
• Un piatto unico veloce: saltati in padella con verdure di stagione e un goccio di vino rosso, pronti in 15 minuti
• Uno spezzatino in umido rapido: rispetto al taglio da spezzatino intero, i bocconcini già porzionati riducono i tempi di cottura di 20–30 minuti
• Un piatto unico con verdure saltate o riso: i bocconcini si adattano perfettamente alle ricette ispirate alla cucina orientale o ai piatti misti carne-verdure
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole bocconcini di Fassone Coalvi per un piatto semplice e veloce.

I bocconcini di Fassone sono versatili e rapidi. La regola base: tira fuori dal frigorifero 15 minuti prima di cuocere e asciuga i cubetti con carta assorbente prima di rosolarli — la superficie asciutta garantisce una crosticina perfetta.

1. Bocconcini in padella con rosmarino e aglio — il più veloce

• Scalda abbondante olio EVO in padella di ghisa o antiaderente a fuoco molto alto
• Versa i bocconcini senza sovraffollare la padella: devono rosolare, non lessare
• Cuoci 2–3 minuti senza mescolare per formare una crosticina dorata, poi gira
• Aggiungi aglio in camicia, rosmarino fresco e un pizzico di pepe
• Sala solo a fine cottura. Totale: 6–8 minuti per bocconcini al sangue/rosati, 10–12 per ben cotti
• Sfuma con un goccio di vino rosso nell’ultimo minuto per un fondo di cottura saporito

2. Spezzatino di Fassone in umido — cottura lenta, risultato garantito

• Rosola i bocconcini a fuoco vivo in olio EVO in due riprese per non abbassare la temperatura
• Aggiungi soffritto di cipolla, carota e sedano, lascia appassire 5 minuti
• Sfuma con Barbera d’Alba e lascia evaporare l’alcol
• Aggiungi pomodori pelati o passata, rosmarino, alloro e mezzo mestolo di brodo caldo
• Copri e cuoci a fuoco dolce per 50–60 minuti (30 minuti meno rispetto allo spezzatino da taglio intero)
• Il collagene della Fassone addensa il fondo naturalmente: ottimo con polenta o patate lesse

3. Bocconcini di Fassone in umido con funghi e patate

• Rosola i bocconcini a fuoco vivo, aggiungi funghi porcini secchi reidratati, patate a cubetti e un rametto di rosmarino
• Porta l’olio di arachidi nel caquelon a 170–180°C prima di portarlo in tavola
• Immergi i bocconcini con il forchettone: 1–2 minuti per cottura al sangue, 3–4 per ben cotta
• Sfuma con Barbera d’Alba, aggiungi brodo caldo e cuoci coperto a fuoco dolce per 40 minuti: fondo saporito e naturalmente denso
• Abbinamenti classici: Salsa Tartara, Bagnet Verd TerraViva, Senape Delicata o Salsa Rubra

4. Saltato di Fassone con verdure (piatto unico)

• Scalda la padella o il wok a fuoco altissimo con poco olio di arachidi
• Versa i bocconcini e saltali 2 minuti a fuoco vivacissimo senza mescolare troppo
• Aggiungi verdure a piacere (broccoli, peperoni, piselli, funghi) tagliate a pezzi simili ai bocconcini
• Salta tutto insieme altri 3–4 minuti, aggiungi salsa di soia, un goccio di miele e pepe nero
• Servi su riso basmati o noodles: piatto unico ricco e completo in 15 minuti

Abbinamento vino: Barbera d’Alba per lo spezzatino in umido; Dolcetto d’Alba per i bocconcini in padella e gli spiedini; Barbera fresca per il saltato con verdure.

Consiglio: non sovraffollare mai la padella con i bocconcini. Se la superficie di cottura è troppo piena, la temperatura scende e la carne lessa invece di rosolare. Cuoci in due riprese se necessario.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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