Macinato di Carne di Bovino Adulto Fassone gr500

Tipologia: Carne macinata di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Peso confezione: gr500
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del macinato di Fassone:

• Tritato fresco da carne intera selezionata, non da ritagli di scarto — garanzia di qualità uniforme
• Naturalmente magro grazie alla Razza Piemontese: meno grasso che si libera in cottura rispetto al macinato di razze da ingrasso
• Colore rosso vivo brillante, indicatore di freschezza e di una macinatura recente
• Shelf life più breve (9 giorni) rispetto ai tagli intatti, coerente con la maggiore superficie esposta della carne tritata
• Privo di ormoni e antibiotici, da allevamento piemontese a crescita lenta
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il Macinato di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. La carne viene selezionata tra i tagli anteriori del bovino e macinata fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) il giorno stesso del confezionamento, senza l’aggiunta di parti grasse o scarti di lavorazione.

La macinatura fresca da carne selezionata, e non da ritagli misti come avviene spesso nella grande distribuzione, è il motivo per cui il macinato di Fassone tiene meglio la forma in cottura, rilascia meno acqua e grasso, e conserva un sapore più pulito e identificabile.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Macinato di Bovino Adulto Fassone gr500 è ideale per:

• Preparare polpette o hamburger fatti in casa con un macinato di qualità certificata, senza dubbi sulla provenienza della carne
• Un ragù al pomodoro o un sugo per la pasta della tradizione piemontese, con un trito che insaporisce senza appesantire
• Chi cucina per i bambini e vuole la garanzia di una carne macinata da tagli selezionati, non da ritagli di lavorazione anonimi
• Famiglie che preparano spesso piatti a base di carne macinata e vogliono fare scorta settimanale con qualità costante
• Chi vuole un macinato più magro rispetto a quello generico da supermercato, con meno scarto e meno grasso liberato in cottura
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole un macinato di Fassone Coalvi fresco, non quello anonimo della grande distribuzione

Il macinato di Fassone si presta a tre preparazioni classiche. Regola base: non lavorare troppo la carne con le mani per polpette e hamburger — un impasto troppo manipolato diventa compatto e gommoso in cottura.

1. Polpette di Fassone al sugo — il classico di famiglia

• Mescola il macinato con un uovo, pangrattato ammollato nel latte, Parmigiano grattugiato, aglio tritato finemente e prezzemolo
• Forma le polpette con le mani umide per evitare che l’impasto si attacchi, senza schiacciarle troppo
• Rosola in padella con olio EVO a fuoco medio-alto: 2 minuti per lato fino a doratura uniforme
• Aggiungi passata di pomodoro, un pizzico di basilico fresco e cuoci coperto a fuoco dolce per 25–30 minuti
• Le polpette assorbono il sugo e diventano morbidissime: perfette con purè di patate o pane casereccio

2. Hamburger fatti in casa con Fassone

• Lavora il macinato con sale e pepe il minimo indispensabile, forma 2–3 dischi spessi 1,5–2 cm
• Crea una leggera fossetta al centro di ogni disco con il pollice: evita che l’hamburger si gonfi al centro in cottura
• Scalda la padella di ghisa o la griglia ad alta temperatura, cuoci 3–4 minuti per lato senza schiacciare
• Sala solo a fine cottura. Aggiungi formaggio nell’ultimo minuto per farlo fondere con il calore residuo
• Per un risultato gourmet, abbina Raschera DOP, Salsa Rubra e pane burger TerraViva

3. Ragù al pomodoro di Fassone — il sugo della domenica

• Prepara un soffritto di cipolla, carota e sedano in olio EVO a fuoco dolce per 8–10 minuti
• Aggiungi il macinato e rosola a fuoco vivo, sgranandolo bene con una forchetta fino a quando non ci sono più tracce di rosso
• Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso piemontese, lascia evaporare l’alcol
• Aggiungi passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata, sale e pepe
• Cuoci coperto a fuoco dolcissimo per 40–50 minuti, mescolando ogni tanto
• Ideale per tagliatelle, pappardelle, lasagne al forno o come ripieno degli agnolotti piemontesi

4. Ragù bianco di Fassone (senza pomodoro)

• Rosola il macinato in burro con cipolla tritata finemente
• Sfuma con vino bianco secco, aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale, per colore)
• Cuoci coperto a fuoco dolce 30–35 minuti, aggiungi un goccio di latte o panna a fine cottura per una versione più morbida
• Perfetto con tagliatelle all’uovo o come base per una besciamella saporita nelle lasagne

Abbinamento vino: Barbera d’Alba per il ragù al pomodoro; Dolcetto d’Alba per le polpette; Barbera fresca per gli hamburger; un Nebbiolo leggero per il ragù bianco.

Consiglio: tieni sempre il macinato ben freddo prima di lavorarlo a mano — il calore delle dita scioglie il poco grasso presente e rende l’impasto meno compatto. Se possibile, lavora in una ciotola tenuta in frigorifero fino al momento dell’uso.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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