Testina di Bovino Adulto gr500

Tipologia: Amenicolo di Carne di Bovino Adulto Piemontese — Testina
Peso: circa 500 g (prodotto a peso variabile)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia animale: Bovino Adulto Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)

Caratteristiche del taglio:

• Struttura naturalmente ricca di collagene — dopo la cottura lenta diventa morbida, umida e piacevolmente gelatinosa
• Sapore ricco e bilanciato, più complesso dei tagli muscolari classici
• Consistenza equilibrata che permette di affettarla regolarmente a caldo
• Nessun osso nella porzione da 500g: carne già mondata e pronta per la cottura diretta in pentola
• Fresca, mai surgelata — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Testina di Bovino Adulto Piemontese proviene da bovini allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi, selezionati dai macellai TerraViva tra i produttori del territorio cuneese. Questo taglio richiede una selezione attenta: solo bovini di taglia adeguata e con caratteristiche di allevamento naturale garantiscono la consistenza e il sapore che la tradizione piemontese richiede.

La lavorazione avviene fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN): il taglio viene preparato, mondata dalle parti non commestibili e confezionato sottovuoto singolarmente senza alcuna pre-cottura — il consumatore riceve un prodotto integro e fresco, pronto per la cottura lenta in casa secondo la ricetta tradizionale. La shelf life di 15 giorni (più lunga rispetto ad altri tagli da frattaglie) permette una pianificazione comoda dei pasti.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì al mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Testina di Bovino Adulto Piemontese è ideale per:

• Preparare la testina bollita piemontese in casa — un secondo piatto della tradizione cuneese che richiede materia prima di provenienza certificata per esprimere tutta la sua complessità di sapore
• Completare un bollito misto autentico: la testina, con la sua gelatinosià naturale, è uno degli elementi fondamentali del gran bollito piemontese accanto a lingua, muscolo, rollata, cotechino e galletto
• Chi ama la cucina del collagene e degli slow food: un taglio che la grande distribuzione ha quasi abbandonato, ma che gli appassionati della cucina di territorio continuano a ricercare
• Un pranzo domenicale invernale tradizionale per 2–3 persone, quando una cottura lenta e profumata diventa il cuore della giornata in famiglia
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova facilmente testina di bovino fresca di allevamento piemontese selezionato e tracciato
• Abbinata alla Lingua di Bovino TerraViva per un bollito misto completo delle fragilità bovine più apprezzate dalla tradizione cuneese

La testina di bovino richiede una cottura lenta e paziente: non si improvvisa, ma non è nemmeno difficile. Il segreto è il tempo e il fuoco dolce. Ecco la guida completa.

Preparazione prima della cottura

• Togli la testina dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare
• Sciacqua abbondantemente sotto acqua fredda corrente
• Controlla che non ci siano residui di ossificazione — la porzione da 500g è già mondata, ma un controllo visivo è sempre utile

Testina bollita piemontese — la cottura classica

• Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata
• Aggiungi gli odori del bollito piemontese: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, grani di pepe nero, un ciuffo di prezzemolo
• Immergi la testina nell’acqua fredda per un brodo più saporito; oppure a ebollizione per una carne più tenera e umida
• Porta lentamente a ebollizione, abbassa subito la fiamma e cuoci a sobbollire dolce per 2–3 ore — la testina non deve mai bollire a fuoco alto o la carne indurisce
• Schuma la superficie nei primi 20 minuti di cottura per un brodo più limpido
• Verifica la cottura: uno stecchino deve entrare senza resistenza nella parte più spessa
• Scola e lascia intiepidire 10–15 minuti prima di affettare: a caldo si taglia meglio e la gelatinosià si mantiene intatta

Come servirla: i tre abbinamenti classici della tradizione piemontese

• Con Bagnet Verd (salsa verde piemontese): prezzemolo fresco tritato, acciughe dissalate, capperi, aglio, mollica di pane ammollata nell’aceto di vino, olio EVO — la salsa più identitaria del bollito cuneese. Disponibile anche in vasetto nella selezione TerraViva
• Con mostarda piemontese di frutta: il contrasto dolce-piccante della mostarda esalta la delicatezza naturale della carne e la sua gelatinosià

Variazione: testina in insalata tiepida

• Dopo il bollito, affetta la testina ancora tiepida a cubetti irregolari
• Condisci con cipolla di Tropea in anelli sottili, prezzemolo fresco, aceto di vino rosso, olio EVO e una macinata di pepe nero
• Lascia riposare 10 minuti prima di servire: l’acidità dell’aceto scioglie ulteriormente il collagene e crea un condimento naturale molto saporito
• Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente, come antipasto rustico o secondo informale

Inserimento nel bollito misto piemontese completo

• La testina si aggiunge nella stessa pentola del bollito misto insieme alla Lingua di Bovino TerraViva, al muscolo e ai tagli più tenaci
• Cottura: 2–3 ore a sobbollire dolce, nella stessa acqua aromatizzata con gli odori
• Il brodo di testina è particolarmente ricco di collagene naturale: filtrato e raffreddato solidifica leggermente, ed è perfetto come base per risotti, minestre e fondi di cottura

Abbinamento vino: Freisa d’Asti frizzante è il classico del bollito piemontese; in alternativa una Barbera d’Alba leggera o un Dolcetto d’Alba che puliscano il palato tra un boccone e l’altro.

Consiglio: il brodo di cottura della testina, ricco di collagene naturale, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldato diventa la base perfetta per un risotto piemontese o per cuocere gli agnolotti.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.