La testina bollita piemontese è uno dei grandi classici dimenticati della cucina di territorio — un taglio che le nuove generazioni faticano a trovare con garanzia di provenienza, ma che chi lo conosce non smette di cercare. Questa Testina di Bovino Adulto Piemontese proviene da animali selezionati allevati in Piemonte: consistenza equilibrata, sapore naturalmente ricco e delicato, e una caratteristica che la rende unica tra i tagli bovini — la gelatinosià naturale data dal collagene, che dopo la cottura lenta trasforma ogni fetta in qualcosa di morbido e quasi vellutato.
La testina di bovino è una delle componenti fondamentali del bollito misto piemontese autentico e un secondo piatto della tradizione cuneese che si prepara da sola con grande soddisfazione: bollita lentamente in acqua con aromi per 2–3 ore, poi affettata tiepida e servita con bagnet verd (la salsa verde piemontese ad acciughe), salsa di rafano o mostarda. Il risultato è una carne tenera, umida, naturalmente gelatinosa, con un sapore che nessun taglio muscolare può replicare.
Porzionatura da circa 500g: sufficiente per 2–3 persone come secondo piatto principale, o per arricchire un bollito misto completo per 4–6 persone.
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