Brasato di Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Taglio intero di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, selezionato per brasato
Peso confezione: 1 kg (taglio intero)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del Taglio per Brasato:

• Taglio versatile — zona muscolare più lavorata dell’animale, con struttura ideale per le cotture lente in liquido
• Presenza di tessuto connettivo e collagene che si trasforma in gelatina durante la lunga cottura, rendendo la carne morbidissima e il fondo denso
• Forma compatta che mantiene l’integrità durante la marinatura e la cottura prolungata
• Magrezza tipica della Fassone: la carne rimane saporita senza eccessi di grasso nel piatto finale
• Fresco— lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il Taglio per Brasato proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il pezzo viene selezionato dai macellai TerraViva tra i tagli del posteriore con la struttura muscolare più adatta alla cottura lenta in vino: compatto, con il giusto equilibrio di collagene e fibra che garantisce morbidezza dopo ore di brasatura.

Il taglio viene confezionato intero e sottovuoto nel laboratorio di Busca (CN), sempre fresco e mai surgelato. La shelf life di 15 giorni permette di pianificare la marinatura con comodo: il taglio si conserva in frigorifero, poi si mette in marinatura di vino il giorno prima della cottura.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Taglio per Brasato di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:

• Il pranzo domenicale piemontese per eccellenza: il brasato al Barolo è il piatto che richiede tempo ma ripaga ogni minuto di attesa
• Un pranzo importante per 4–6 persone dove un secondo che si prepara da solo (basta sorvegliare il fuoco ogni tanto) libera la cucina per i contorni e il primo
• Chi ama la cucina lenta e le cotture che migliorano con il passare delle ore: il brasato riscaldato il giorno dopo è ancora più buono
• Occasioni speciali — Natale, compleanni, cene tra amici — dove un piatto della tradizione cuneese di questo livello fa la differenza
• Chi vuole sperimentare il brasato al Barolo o al Nebbiolo con una carne Fassone certificata Coalvi, non con un taglio generico di provenienza anonima
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova un taglio per brasato di Fassone con questa garanzia di provenienza e freschezza

Il brasato si fa in due tempi: marinatura la sera prima, cottura lenta il giorno dopo. Non si improvvisa, ma non è difficile. Ecco la guida completa.

1. La marinatura — la sera prima (12–24 ore)

• Metti il taglio intero in un contenitore capiente con carota, sedano, cipolla a pezzi grossi, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe nero e 2–3 chiodi di garofano
• Versa una bottiglia intera di Barolo o Nebbiolo d’Alba fino a coprire tutta la carne
• Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24
• La marinatura non serve solo per il sapore: il vino inizia ad ammorbidire le fibre del taglio, riducendo i tempi di cottura e migliorando la tenerezza finale

2. Il brasato al Barolo — la ricetta classica piemontese

• Scola il taglio dalla marinatura, asciugalo bene con carta assorbente e filtra il vino tenendolo da parte
• Rosola il pezzo in una casseruola dal fondo pesante con olio EVO a fuoco vivo, su tutti i lati, fino a formare una crosticina dorata — 5–7 minuti totali
• Aggiungi le verdure della marinatura e lascia insaporire 2–3 minuti
• Versa il vino filtrato fino a coprire metà del pezzo, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Porta a ebollizione, abbassa al minimo, copri con coperchio e cuoci a fuoco dolcissimo per 3–4 ore
• Gira il pezzo ogni 45–60 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo se il liquido si asciuga troppo
• La carne è pronta quando si apre con la forchetta senza resistenza
• Togli il pezzo dalla casseruola, filtra il fondo di cottura con un colino a maglie fini e riducilo sul fuoco fino a ottenere una salsa densa e lucida

3. Come servire e variante con Nebbiolo

• Affetta il brasato a fette di 1,5–2 cm e disponile su un piatto da portata
• Irrora generosamente con la salsa ridotta e servi immediatamente
• Contorni classici: polenta morbida, purè di patate o patate al forno con rosmarino
• Variante con Nebbiolo: identica procedura ma con Nebbiolo d’Alba in sostituzione del Barolo — risultato leggermente più delicato, consigliato per chi preferisce un sapore meno tannico

4. Il giorno dopo: il brasato riscaldato

• Il brasato migliora riposando: prepara il giorno prima, lascia raffreddare nella sua salsa, conserva in frigorifero
• Il giorno dopo taglia a fette fredde (più facile e più regolare), poi scalda le fette nella salsa a fuoco dolce per 10–15 minuti
• Il sapore si arrotonda ulteriormente e la salsa si addensa ancora di più: un piatto che premia chi pianifica

Abbinamento vino: lo stesso Barolo o Nebbiolo usato per la marinatura è la scelta più coerente per accompagnare il piatto a tavola.

Consiglio: non alzare mai il fuoco durante la cottura del brasato. Il segreto è il fremito quasi impercettibile del liquido — il cosiddetto “piano piano” — che cuoce le fibre lentamente senza stressarle. A fuoco troppo alto la carne si asciuga e perde la morbidezza che rende questo piatto straordinario.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.