Manzo in Gelatina

Muscolo Anteriore di Bovino di Razza Piemontese

Cari lettori,
Il manzo in gelatina è uno sfizioso antipasto o piatto unico ideale da preparare in anticipo e da servire freddo.
E’ un’ottima ricetta per riutilizzare la carne di bollito avanzata che, in questo caso, è di muscolo di anteriore. Cartilaginosa e tenera, è bollita in un brodo aromatizzato con del miele e del marsala e poi racchiusa in una gustosa gelatina preparata con il brodo stesso.
Si può presentare in una terrina di grande dimensioni oppure in pratiche monoporzioni da servire con un contorno di verdure fresche o bollite, accompagnando il piatto con varie salse come il tradizionale bagnetto verde alla piemontese, senape à l’ancienne, mostarde o salsa rossa.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di muscolo di anteriore
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 chiodo di garofano
• 2 foglie di alloro
• Prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 200 ml di marsala
• Sale grosso
• Pepe nero in grani

Ingredienti per la gelatina:

• 500 ml di brodo
• 12 g di gelatina in fogli

Preparazione:
In un tegame ampio, mettete a bollire sedano, carota e cipolla con gli odori, il sale grosso e il pepe in grani.

Aggiungete il miele e il marsala.

Giunti ad ebollizione, immergete la carne precedentemente legata e bollirla per circa 90 minuti.

Lasciatela riposare nel brodo fino a completo raffreddamento.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, quindi discioglietela accuratamente in 500 ml di brodo di carne filtrato e riscaldato.
Disponete qualche cucchiaio di composto di gelatina sul fondo di stampini monoporzione, ponendo anche una fogliolina di prezzemolo che servirà da decorazione.

Lasciate rapprendere la gelatina in frigo prima di aggiungere la carne.
Tagliate la carne bollita a pezzetti sottili e di piccole dimensioni inserendoli quindi negli stampini.

Coprite il tutto con la gelatina liquida e riponete in frigo per qualche ora.
Sformate il manzo in gelatina poco prima di servire accompagnandolo con verdura fresca o bollita e salse a piacere.

Buon appetito!