ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER
ISCRIVITI E RISPARMIA Offerte esclusive, novità in anteprima e vantaggi riservati solo ai nostri iscritti. Tutto il meglio del territorio cuneese, prima degli altri.
Carpaccio di Bovino Adulto Fassone gr200
8,90 €
Carpaccio di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi gr200: fettine sottilissime scelte da tagli nobili del posteriore, pronte per la carne all’albese con olio, sale e limone — fresco sottovuoto 15 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
🧑🏻🌾 Filiera certificata: carni piemontesi a Km0 e prodotti delle aziende agricole associate.
❄️ Freschezza garantita: lavorazione sempre fresca e trasporto a temperatura controllata.
💯 Soddisfatti o rimborsati: rimborso o sostituzione se non sei soddisfatto.
🔒 Pagamenti sicuri: transazioni protette e affidabili con i principali metodi di pagamento.
- Descrizione
- CARATTERISTICHE TRACCIABILITÀ E INFO TECNICHE
- ORIGINE, LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E CONSEGNA
- Quando sceglierlo
- Consigli di preparazione
- Perchè scegliere Terraviva
La carne all’albese è il modo più puro di mangiare il Fassone piemontese: cruda, affettata sottilissima, condita con un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e poche gocce di limone. Niente cottura, niente marinatura complessa, niente che possa nascondere la qualità della materia prima. Ecco perché questo Carpaccio di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese certificato Coalvi è il taglio che non lascia margine di mediocrità: o la carne è eccellente, oppure si sente.
Queste fettine scelte provengono dai tagli nobili del posteriore del bovino: zone magre, a fibra fine, selezionate dai macellai TerraViva per la tenerezza e la dolcezza naturale tipiche della Fassone piemontese. Il colore rosso vivo delle fettine, quasi trasparente allo spessore, è già una garanzia: indica una carne fresca, da un animale sano e allevato senza eccessi.
La confezione da gr200 contiene fettine già affettate sottilissime, pronte da disporre su un piatto e condire: nessuna preparazione, nessuna attrezzatura. A differenza della Polpa per Cruda, che va battuta al coltello, il Carpaccio è il formato per chi vuole la carne all’albese in tavola in meno di cinque minuti. Porzione ideale per 2 persone come antipasto o per 1 persona come secondo leggero.
- Ordina ora il Carpaccio di Fassone e porta in tavola la carne all’albese della tradizione cuneese.
Tipologia: Fettine scelte di carpaccio di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — tagli nobili del posteriore
Peso confezione: gr200
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)
Caratteristiche del Carpaccio di Fassone:
- Fettine sottilissime già pronte — nessuna preparazione richiesta, si servono direttamente dalla confezione
- Selezionate dai tagli nobili del posteriore: le zone più magre e tenere del bovino, ideali per il consumo a crudo
- Fibra fine della Fassone piemontese: tenerezza naturale anche nelle fette più sottili, senza necessità di battitura
- Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e di una macellazione eseguita correttamente
- Sapore delicato e dolce, tipico della Fassone: emerge pienamente solo con un condimento minimo
- Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)
Il Carpaccio di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Le fettine vengono ricavate dai tagli nobili del posteriore — le zone più magre e a fibra fine dell’animale — affettate sottilissime nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionate immediatamente sottovuoto per preservarne il colore, la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
L’affettatura sottile è un’operazione di precisione che richiede una carne di qualità superiore: solo la fibra fine e la compattezza muscolare della Fassone piemontese permettono di ottenere fette regolari e integre a questo spessore, senza che la carne si sfaldi o si strappi. Il confezionamento sottovuoto immediato dopo l’affettatura preserva il colore rosso vivo caratteristico e la freschezza fino a 15 giorni.
- Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
- Imballaggio resistente professionale
- Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
- Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
- Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura
Il Carpaccio di Bovino Adulto Fassone gr200 è ideale per:
- Un antipasto elegante e velocissimo: la carne all’albese di Fassone certificata Coalvi è pronta in meno di cinque minuti, zero cottura
- Chi vuole apprezzare il vero sapore della Fassone piemontese nella sua forma più pura, senza che la cottura intervenga a modificarlo
- Una cena leggera per 2 persone: gr200 di carpaccio condito con rucola, Parmigiano e olio EVO diventa un piatto completo ed elegante
- Chi cerca un secondo o un antipasto proteico, magro e senza cottura per un’alimentazione attenta
- Un aperitivo di qualità con bruschette e crostini, per valorizzare la carne Fassone fuori dai formati classici della bistecca
- Chi abita fuori dal Piemonte e vuole il carpaccio di Fassone Razza Piemontese Coalvi già affettato, senza dover trovare una macelleria attrezzata per l’affettatura sottile
Il Carpaccio di Fassone non richiede cottura: la regola fondamentale è non aggiungere nulla che possa coprire il sapore delicato della carne. Tira fuori la confezione dal frigorifero 10 minuti prima di servire: la temperatura ambiente esalta i profumi della Fassone.
- Carne all’albese classica — la ricetta TerraViva
- Disponi le fettine su un piatto piano largo, sovrapponendole leggermente
- Condisci con un filo generoso di olio EVO di qualità, un pizzico di sale grosso e qualche goccia di limone fresco
- Niente altro: il sapore della Fassone emerge con il condimento minimo e si perde con troppi ingredienti
- Servi immediatamente dopo aver condito — il limone inizia a “cuocere” la proteina in pochi minuti
- Carpaccio di Fassone con rucola e Parmigiano
- Disponi le fettine su un letto di rucola fresca
- Aggiungi scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, olio EVO a crudo e sale grosso
- Facoltativo: qualche goccia di aceto balsamico di Modena o una macinata di pepe nero
- Il Parmigiano aggiunge sapidità umami che esalta la dolcezza naturale della Fassone senza coprirla
- Carpaccio con scaglie di grana e tartufo (versione di stagione)
- Disponi le fettine sul piatto, irrora con olio EVO e un pizzico di sale
- Aggiungi scaglie di Grana Padano o Parmigiano e, in stagione, lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba
- Il tartufo bianco e la Fassone cruda sono uno degli abbinamenti più nobili della cucina cuneese
- Carpaccio con citronette e capperi — versione più intensa
- Emulsiona 3 parti di olio EVO con 1 parte di succo di limone fresco, un cucchiaino di senape delicata e un pizzico di sale
- Versa la citronette sulle fettine disposte sul piatto
- Aggiungi capperi dissalati e qualche foglia di prezzemolo fresco
- Il contrasto tra la citronette acidula e la dolcezza della Fassone crea un antipasto più articolato e saporito
Abbinamento vino: Roero Arneis, Gavi di Gavi o Langhe Chardonnay — un bianco piemontese fresco che non copra la delicatezza della carne cruda. Evitare rossi tannici che sopraffanno il carpaccio.
Consiglio: non condire mai il carpaccio in anticipo. Il sale “cuoce” la proteina e il limone denatura le fibre: entrambi vanno aggiunti solo al momento del servizio, mai prima. Se avanza, conserva le fette non condite in frigorifero ben coperte e consumale entro 24 ore.
TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.
Non vendiamo semplicemente online.
Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.
Descrizione
La carne all’albese è il modo più puro di mangiare il Fassone piemontese: cruda, affettata sottilissima, condita con un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e poche gocce di limone. Niente cottura, niente marinatura complessa, niente che possa nascondere la qualità della materia prima. Ecco perché questo Carpaccio di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese certificato Coalvi è il taglio che non lascia margine di mediocrità: o la carne è eccellente, oppure si sente.
Queste fettine scelte provengono dai tagli nobili del posteriore del bovino: zone magre, a fibra fine, selezionate dai macellai TerraViva per la tenerezza e la dolcezza naturale tipiche della Fassone piemontese. Il colore rosso vivo delle fettine, quasi trasparente allo spessore, è già una garanzia: indica una carne fresca, da un animale sano e allevato senza eccessi.
La confezione da gr200 contiene fettine già affettate sottilissime, pronte da disporre su un piatto e condire: nessuna preparazione, nessuna attrezzatura. A differenza della Polpa per Cruda, che va battuta al coltello, il Carpaccio è il formato per chi vuole la carne all’albese in tavola in meno di cinque minuti. Porzione ideale per 2 persone come antipasto o per 1 persona come secondo leggero.
- Ordina ora il Carpaccio di Fassone e porta in tavola la carne all’albese della tradizione cuneese.
Caratteristiche tracciabilità e info tecniche
Tipologia: Fettine scelte di carpaccio di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — tagli nobili del posteriore
Peso confezione: gr200
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)
Caratteristiche del Carpaccio di Fassone:
- Fettine sottilissime già pronte — nessuna preparazione richiesta, si servono direttamente dalla confezione
- Selezionate dai tagli nobili del posteriore: le zone più magre e tenere del bovino, ideali per il consumo a crudo
- Fibra fine della Fassone piemontese: tenerezza naturale anche nelle fette più sottili, senza necessità di battitura
- Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e di una macellazione eseguita correttamente
- Sapore delicato e dolce, tipico della Fassone: emerge pienamente solo con un condimento minimo
- Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)
Origine, Lavorazione, Conservazione e Consegna
Il Carpaccio di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Le fettine vengono ricavate dai tagli nobili del posteriore — le zone più magre e a fibra fine dell’animale — affettate sottilissime nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionate immediatamente sottovuoto per preservarne il colore, la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
L’affettatura sottile è un’operazione di precisione che richiede una carne di qualità superiore: solo la fibra fine e la compattezza muscolare della Fassone piemontese permettono di ottenere fette regolari e integre a questo spessore, senza che la carne si sfaldi o si strappi. Il confezionamento sottovuoto immediato dopo l’affettatura preserva il colore rosso vivo caratteristico e la freschezza fino a 15 giorni.
- Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
- Imballaggio resistente professionale
- Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
- Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
- Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura
Quando sceglierlo
Il Carpaccio di Bovino Adulto Fassone gr200 è ideale per:
- Un antipasto elegante e velocissimo: la carne all’albese di Fassone certificata Coalvi è pronta in meno di cinque minuti, zero cottura
- Chi vuole apprezzare il vero sapore della Fassone piemontese nella sua forma più pura, senza che la cottura intervenga a modificarlo
- Una cena leggera per 2 persone: gr200 di carpaccio condito con rucola, Parmigiano e olio EVO diventa un piatto completo ed elegante
- Chi cerca un secondo o un antipasto proteico, magro e senza cottura per un’alimentazione attenta
- Un aperitivo di qualità con bruschette e crostini, per valorizzare la carne Fassone fuori dai formati classici della bistecca
- Chi abita fuori dal Piemonte e vuole il carpaccio di Fassone Razza Piemontese Coalvi già affettato, senza dover trovare una macelleria attrezzata per l’affettatura sottile
Consigli di preparazione
Il Carpaccio di Fassone non richiede cottura: la regola fondamentale è non aggiungere nulla che possa coprire il sapore delicato della carne. Tira fuori la confezione dal frigorifero 10 minuti prima di servire: la temperatura ambiente esalta i profumi della Fassone.
- Carne all’albese classica — la ricetta TerraViva
- Disponi le fettine su un piatto piano largo, sovrapponendole leggermente
- Condisci con un filo generoso di olio EVO di qualità, un pizzico di sale grosso e qualche goccia di limone fresco
- Niente altro: il sapore della Fassone emerge con il condimento minimo e si perde con troppi ingredienti
- Servi immediatamente dopo aver condito — il limone inizia a “cuocere” la proteina in pochi minuti
- Carpaccio di Fassone con rucola e Parmigiano
- Disponi le fettine su un letto di rucola fresca
- Aggiungi scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, olio EVO a crudo e sale grosso
- Facoltativo: qualche goccia di aceto balsamico di Modena o una macinata di pepe nero
- Il Parmigiano aggiunge sapidità umami che esalta la dolcezza naturale della Fassone senza coprirla
- Carpaccio con scaglie di grana e tartufo (versione di stagione)
- Disponi le fettine sul piatto, irrora con olio EVO e un pizzico di sale
- Aggiungi scaglie di Grana Padano o Parmigiano e, in stagione, lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba
- Il tartufo bianco e la Fassone cruda sono uno degli abbinamenti più nobili della cucina cuneese
- Carpaccio con citronette e capperi — versione più intensa
- Emulsiona 3 parti di olio EVO con 1 parte di succo di limone fresco, un cucchiaino di senape delicata e un pizzico di sale
- Versa la citronette sulle fettine disposte sul piatto
- Aggiungi capperi dissalati e qualche foglia di prezzemolo fresco
- Il contrasto tra la citronette acidula e la dolcezza della Fassone crea un antipasto più articolato e saporito
Abbinamento vino: Roero Arneis, Gavi di Gavi o Langhe Chardonnay — un bianco piemontese fresco che non copra la delicatezza della carne cruda. Evitare rossi tannici che sopraffanno il carpaccio.
Consiglio: non condire mai il carpaccio in anticipo. Il sale “cuoce” la proteina e il limone denatura le fibre: entrambi vanno aggiunti solo al momento del servizio, mai prima. Se avanza, conserva le fette non condite in frigorifero ben coperte e consumale entro 24 ore.
Perché scegliere Terraviva
TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.
Non vendiamo semplicemente online.
Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.
SPEDIZIONE COMPRESA
Spedizione refrigerata certificata compresa per ordini superiori a €100 in Italia e €50 per Busca e paesi limitrofi.
SOTTOVUOTO
Ogni prodotto è confezionato singolarmente sottovuoto, per mantenere il massimo della qualità e il minimo delle alterazioni.
CATENA DEL FREDDO
I prodotti vengono imballati in ambiente controllato e viaggiano su furgone refrigerato 0°-+4° per non interrompere la catena del freddo.
CONSEGNA RAPIDA E TRACCIATA
La spedizione avviene con corriere refrigerato dal lunedì al mercoledì, (giovedì solo per alcune zone) non spediamo i giorni restanti per evitare che il pacco possa rimanere in fermo deposito durante il weekend.
Le nostre recensioni
POTREBBERO PIACERTI ANCHE
Tagli Posteriore Bovino Adulto
28,90 €
Taglio per Brasato di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi kg1: pezzo intero selezionato per il brasato al Barolo piemontese, cottura lenta a bassa temperatura — fresco sottovuoto 15 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
Tagli Posteriore Bovino Adulto
27,90 €
Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi kg1: carne magra e compatta selezionata per tartare e battuta al coltello, formato scorta — fresco sottovuoto 9 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
Tagli Posteriore Bovino Adulto
11,40 €
Fettine per Cottura al Burro di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi gr300: fettine scelte di coscia per la cottura al burro con salvia, porzione perfetta per 1-2 persone — fresco sottovuoto 15 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
Tagli Posteriore Bovino Adulto
9,90 €
Fettine per Milanese di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi gr300: 3-4 fettine scelte di coscia, perfette da impanare e friggere per la cotoletta di Fassone — fresco sottovuoto 15 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
CHI SIAMO
TerraViva è una cooperativa agricola nata a Busca, nel cuore della provincia di Cuneo, che da oltre 50 anni riunisce piccole aziende a conduzione familiare con una stessa missione: portare in tavola il meglio del territorio piemontese.
Il nostro prodotto d'eccellenza è la carne di Bovino Adulto Fassone di Razza Piemontese: allevata secondo tradizione, certificata COALVI e lavorata con cura artigianale. Dalla tagliata al filetto, dal macinato alle specialità pronte da cuocere, ogni taglio racconta un'origine precisa e controllata.
Accanto al Fassone, i nostri associati cuneesi producono carni di suino e avicunicole e una ricca selezione di eccellenze agroalimentari del territorio: pasta fresca ripiena, formaggi, salumi e prodotti tipici piemontesi — tutti a km0, senza compromessi sulla qualità.
Ogni prodotto che trovi nel nostro shop nasce da una filiera corta e trasparente, perché seguiamo da sempre la tradizione, l'essenza e l'identità del nostro territorio.
DOMANDE FREQUENTI
COME FACCIO A ORDINARE?
Puoi acquistare i prodotti TerraViva direttamente dal nostro sito terraviva.coop, aggiungendo i prodotti al carrello e completando l'ordine in pochi passaggi. Per qualsiasi dubbio o per ricevere assistenza personalizzata, siamo disponibili telefonicamente al numero 0171 946724 oppure tramite WhatsApp al 346 535 3150. Puoi anche scriverci a arriva@terraviva.coop: risponderemo il prima possibile.
COME FUNZIONANO LE SPEDIZIONI?
Spediamo in tutta Italia, isole comprese, e all'estero su richiesta. Ogni prodotto viene confezionato sottovuoto e inserito in imballaggi isotermici, per mantenere la temperatura controllata tra 0°C e +4°C durante tutto il viaggio. La carne che ricevi è sempre fresca, mai congelata. Puoi scegliere tra tre modalità di consegna:
- Consegna diretta con automezzo refrigerato in zona Cuneo.
- Spedizione standard con corriere refrigerato STEF per il resto d'Italia
- Spedizione espressa con corriere BRT Fresh nel zone servite o BRT tradizionale, in imballaggio isotermico con ghiaccio gel (temperatura garantita fino a 72 ore)
Le spese di spedizione sono comprese per ordini superiori a €100 per l'Italia e €50 nell'area Busca e paesi confinati.
QUANTO TEMPO IMPIEGA LA SPEDIZIONE?
Le spedizioni vengono effettuate dal lunedì al giovedì: evitiamo il fine settimana per non incorrere in ritardi del corriere o giacenze non refrigerate. I tempi di consegna sono di 24/48/72/96 ore dalla spedizione, a seconda della destinazione. Il giorno prima dell'arrivo riceverai una comunicazione con i dettagli della consegna. Ti chiediamo di lasciare un recapito cellulare raggiungibile, essendo prodotti alimentari freschi.
COME SI CONSERVANO I PRODOTTI?
Grazie al confezionamento sottovuoto, la carne si conserva per almeno 9 giorni dal momento del confezionamento, mantenendo intatti sapore e qualità come appena tagliata. Conservala nel ripiano più basso del frigorifero, a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Su ogni confezione trovi l'etichetta con la data di confezionamento e la data di scadenza. Se non prevedi di consumare il prodotto entro la scadenza, puoi congelarlo senza problemi.
N.B. Ogni prodotto riporta la propria data di scadenza in etichetta — le shelf life variano in base alla tipologia di prodotto.
Riceverai sempre prodotti freschi con tempo di consumo sufficiente per pianificare i tuoi pasti.
