Lingua di Bovino kg1

Tipologia: Frattaglia di Bovino Adulto Piemontese — Lingua fresca
Peso: circa 1 kg (prodotto a peso variabile)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Lavorato: Italia, Piemonte (CE IT 897 LOA)
Tipologia animale: Bovino Adulto
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)

Caratteristiche del taglio:

• Struttura compatta e consistente — risponde ottimamente alle cotture lente in acqua o brodo
• Gusto naturalmente ricco e bilanciato, più intenso rispetto ai tagli muscolari classici
• Dopo la cottura diventa morbidissima e facile da affettare in fette regolari
• Superficie rivestita da una membrana esterna che va rimossa a caldo, dopo la cottura
• Fresca, mai surgelata — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Lingua di Bovino Piemontese proviene da bovini adulti tra i 15 e i 24 mesi, selezionati direttamente dai macellai TerraViva tra i migliori fornitori del territorio cuneese. La selezione è fondamentale per questo taglio: una lingua compatta e di dimensioni adeguate è garanzia di cottura uniforme e risultato finale di qualità.

La lavorazione avviene fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN): il taglio viene preparato, mondato e confezionato sottovuoto singolarmente senza alcuna pre-cottura, per garantire che il consumatore riceva un prodotto integro e fresco, pronto per la cottura in casa secondo la ricetta tradizionale.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Lingua di Bovino Piemontese è ideale per:

• Preparare la lingua bollita piemontese in casa, con il bagnet verd artigianale — un secondo piatto della tradizione cuneese che non si trova più facilmente con carne di provenienza certificata
• Realizzare un bollito misto autentico e completo: la lingua è uno dei tagli fondamentali del gran bollito piemontese, insieme al cotechino, alla testina, al muscolo e al galletto
• Chi ama la cucina del recupero e della tradizione piemontese e vuole riscoprire tagli che la grande distribuzione non propone più con garanzia di provenienza
• Un pranzo domenicale invernale importante per 4–6 persone, quando una cottura lenta e profumata scalda la cucina e riunisce la famiglia a tavola
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova facilmente una macelleria che vende lingua di bovino fresca di allevamento piemontese selezionato
• I ristoratori o gli appassionati di cucina regionale che vogliono proporre un bollito misto completo con tagli di provenienza certificata e tracciata

La lingua di bovino richiede una cottura lenta e paziente: non è un taglio per chi ha fretta, ma il risultato ripaga ogni minuto di attesa. Ecco la guida completa dalla preparazione al servizio.

Preparazione prima della cottura

• Togli la lingua dal frigorifero 20–30 minuti prima della cottura per uniformare la temperatura
• Sciacqua abbondantemente sotto acqua fredda corrente
• NON rimuovere la membrana esterna prima della cottura: va tolta a caldo, subito dopo aver scolato la lingua

Lingua bollita piemontese — la ricetta base

• Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata
• Aggiungi gli odori del bollito: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe nero
• Immergi la lingua a freddo nell’acqua ancora fredda se vuoi un brodo più saporito; a ebollizione se vuoi la carne più tenera e saporita
• Porta lentamente a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce (sobbollire, mai bollire forte) per 2,5–3 ore
• Verifica la cottura: infilza la parte più spessa con uno stecchino — deve entrare senza resistenza
• Scola la lingua e, mentre è ancora ben calda, pratica un’incisione longitudinale sulla membrana e rimuovila tirandola dall’estremità — viene via facilmente a caldo, è difficile da rimuovere quando è fredda
• Taglia a fette regolari di 0,5–1 cm, preferibilmente mentre la carne è ancora tiepida

Come servirla: i tre abbinamenti classici della tradizione piemontese

• Con Bagnet Verd (salsa verde piemontese): prezzemolo fresco tritato finissimo, acciughe sotto sale, capperi, aglio, mollica di pane ammollata nell’aceto, olio EVO — la salsa più classica e identitaria della cucina cuneese. Disponibile anche in vasetto nella selezione TerraViva
• Con salsa di rafano (cren): il rafano grattugiato fresco è l’abbinamento tradizionale del bollito piemontese nella versione più rustica, particolarmente diffuso nelle Langhe e nel Monferrato
• Con mostarda piemontese: la mostarda di frutta in sciroppo piccante è il terzo pilastro delle salse del bollito misto — il contrasto dolce-piccante esalta il sapore intenso della lingua

Inserimento nel bollito misto piemontese completo

• La lingua è uno dei sette tagli tradizionali del gran bollito misto piemontese, insieme a: muscolo di manzo, testina, galletto ruspante, cotechino, wurstel piemontese e rollata
• Cuocila nella stessa pentola degli altri tagli bovini, aggiungendola per prima visto i tempi più lunghi
• Abbina la Testina di Bovino Adulto TerraViva per un bollito misto completo con le fragilità più apprezzate della tradizione cuneese

Abbinamento vino: Freisa d’Asti frizzante è l’abbinamento storico con il bollito piemontese; in alternativa una Barbera d’Asti giovane o un Dolcetto leggero che puliscano il palato tra un boccone e l’altro.

Consiglio: il brodo di cottura della lingua è particolarmente saporito e corposo — filtrato e sgrassato è perfetto per cuocere gli agnolotti al tovagliolo o come base per un risotto tradizionale piemontese.

TerraViva è una Cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

Non vendiamo semplicemente online.
Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.