Salsiccia Val Maira con Fagioli Cuneo IGP

Tagli misti di Bovino di Razza Piemontese

Cari lettori,
per questa saporita zuppa invernale ho scelto due ingredienti tipici della provincia di Cuneo: la salsiccia Val Maira e il fagiolo Cuneo IGP.
La salsiccia Val Maira è un prodotto fresco privo di conservanti e additivi, preparato con il 70% di carne di bovino e il 30% di pancetta, che si presta a cotture in umido e che, analogamente alla salsiccia di Bra, può essere consumato anche da crudo; il fagiolo Cuneo IGP è una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese.
Una ricetta da gustare come piatto unico insieme a polenta o a crostoni di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di salsiccia Val Maira Terraviva
• 300 g di fagioli Cuneo secchi
• 50 g di pancetta tesa
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto aromatico
• Brodo vegetale
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Lavate i fagioli secchi per eliminare ogni impurità, quindi metteteli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore. Scolateli bene risciacquandoli con cura.

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e lasciateli soffriggere in un tegame preferibilmente in coccio con dell’olio e dei cubetti di pancetta.

Abbassate la fiamma e versate i fagioli, coprendoli infine con del brodo vegetale nel quale avrete disciolto del concentrato di pomodoro.
Salate e aggiungete le aromatiche scelte.

I fagioli dovranno cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno due ore, fino a che non risulteranno teneri. Aggiungete altro brodo per completare la cottura.

Trascorse le prime due ore, aggiungete la salsiccia a pezzi piuttosto grandi e cuocete ancora per circa 15 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, completate un filo d’olio a crudo e lasciate riposare la zuppa prima di portarla in tavola.

Buon appetito!