Scaloppine Cremose ai Funghi Porcini

Sottofiletto di Bovino di Razza Piemontese

Cari lettori,
oggi sono passata davanti ad una bancarella di funghi e tartufi: secondo voi potevo trattenermi? Impossibile!
I funghi erano davvero belli e profumati. Acquistatone un bel cestino, sono passata poi dal mio macellaio di fiducia Terraviva che mi ha consigliato delle belle scaloppine adatte da cucinare con i funghi porcini.
Una carne tenera e saporita che si scioglie in bocca. Provate questa ricetta, semplice e cremosissima!

Ingredienti per 4 persone:

• 8 scaloppine di noce o sottofiletto (oppure anche magatello, fermo di spalla, rotondino di spalla)
• 4 funghi porcini medi
• 30g di burro
• 30 g di crema di latte
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
• Farina q.b.
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Pulire i funghi porcini come descritto qui.
Tagliarli a fette e lasciarli appassire dolcemente con del burro fuso.
Salare, aggiungere del prezzemolo a piacere e portare a cottura con poco brodo bollente.

Cuoceranno in circa 10-12 minuti, a seconda dello spessore delle fettine di fungo.In una padella a parte, scaldare dell’olio con una noce di burro.
Infarinare le scaloppine.Cuocerle a fuoco vivace da entrambi i lati, un minuto per lato, se sottili.

Salare e tenere al caldo.Una volta pronti i funghi, aggiungere della crema di latte e scaldare il tutto a fuoco dolce.

Immergervi quindi le scaloppine precedentemente dorate e lasciare insaporire bene con la salsa di funghi. Se la salsa si raddensasse eccessivamente, consiglio di allungarla con poco brodo.

Se fosse troppo liquida, aggiungere un cucchiaino di fecola mischiato a del burro a pomata, o anche della semplice farina.

Servire le scaloppine cremose ai funghi appena fatte, guarnendo con una julienne sottile di porcino crudo e pepe macinato fresco.

Buon appetito!