Fettine di Fesa di Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Fettine scelte di coscia (fesa) di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Peso confezione: kg1 (formato famiglia)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche delle Fettine di Fesa:

• Ricavate dalla coscia bovina — struttura compatta e fibra soda, ideale per cotture con panatura e per il carpione
• Più consistenti delle fettine di Lombo: tengono la forma in cottura senza sfaldarsi
• Magrezza naturale della Fassone: meno grasso in cottura, panatura più asciutta e risultato più pulito nel piatto
• Colore rosso vivo uniforme, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresche — lavorate e confezionate a Busca (CN)

Le Fettine di Fesa provengono da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. La coscia è uno dei tagli più estesi e pregiati del posteriore bovino: i macellai TerraViva selezionano le parti più tenere e uniformi della fesa, affettandole a spessore regolare nel laboratorio di Busca (CN) e confezionandole sottovuoto — sempre fresche e mai surgelate.

Lo spessore omogeneo è essenziale per il carpione piemontese: fette irregolari assorbono l’aceto in modo disomogeneo, con il rischio che le fette più sottili si spappolino mentre quelle spesse restano crude al centro. La selezione manuale di TerraViva garantisce una qualità uniforme che fa la differenza nel risultato finale.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Le Fettine di Fesa di Bovino Adulto Fassone kg1 sono ideali per:

• Preparare la cotoletta di Fassone o le fettine impanate fritte: la coscia tiene la panatura meglio dei tagli più morbidi del Lombo
• Il carpione piemontese: la preparazione tradizionale con aceto, cipolla e alloro che trasforma le fettine in un antipasto o secondo estivo eccellente, preparato il giorno prima
• La cottura al burro: fettine di coscia in padella con abbondante burro, salvia e aglio — un classico della cucina piemontese casalinga
• Chi vuole fare scorta settimanale nel formato famiglia da 1 kg, per variare le preparazioni durante la settimana
• Chi cerca una fetta di Fassone Razza Piemontese certificata Coalvi con più struttura rispetto alle fettine del Lombo, adatta a cotture che richiedono tenuta in padella
• Chi abita fuori dal Piemonte e vuole fettine di fesa di coscia bovina piemontese con garanzia di provenienza Coalvi

Le Fettine di Fesa si prestano a tre preparazioni classiche della cucina piemontese. Regola base: asciuga sempre le fettine con carta assorbente prima di cuocerle — la superficie asciutta garantisce una panatura o una rosolatura perfetta.

1. Fettine impanate fritte — la cotoletta di Fassone

• Batti leggermente le fettine con un batticarne per uniformare lo spessore
• Infarina, poi passa nell’uovo sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato pressando bene su entrambi i lati
• Friggi in abbondante olio di arachidi a 170°C: 2–3 minuti per lato fino a doratura uniforme
• Scola su carta assorbente e sala subito — il sale a caldo si incorpora meglio nella panatura
• Variante: aggiungi al pangrattato una parte di Parmigiano Reggiano grattugiato per una panatura più saporita e dorata

2. Fettine in carpione alla piemontese — il piatto estivo da preparare in anticipo

• Impana e friggi le fettine come da ricetta sopra
• Prepara il carpione: scalda in un pentolino abbondante aceto di vino bianco con cipolla a fette sottili, foglie di alloro, salvia, qualche grano di pepe e un pizzico di sale
• Porta a ebollizione per 3–4 minuti, poi lascia intiepidire
• Disponi le fettine fritte in un contenitore e versa sopra il carpione ancora tiepido fino a coprirle
• Copri e lascia riposare in frigorifero almeno 12 ore, meglio 24: le fettine assorbono l’aceto e diventano più sapide e delicatamente acidule
• Servi fredde o a temperatura ambiente come antipasto o secondo estivo. Il carpione si conserva in frigorifero fino a 3–4 giorni

3. Fettine al burro — il classico piemontese

• Scalda abbondante burro in padella a fuoco medio con salvia fresca e uno spicchio d’aglio
• Aggiungi le fettine leggermente infarinate: cuoci 2–3 minuti per lato
• Il burro si impregna nella farina creando un fondo aromatico e avvolgente
• Sala a fine cottura e servi immediatamente con le foglie di salvia croccanti come guarnizione

4. Fettine in padella con pomodoro e origano

• Rosola le fettine in olio EVO a fuoco vivace, 2 minuti per lato senza infarinarle
• Aggiungi passata di pomodoro, origano secco, aglio in camicia e un pizzico di sale
• Copri e cuoci a fuoco dolce 5–6 minuti: il pomodoro si restringe e insaporisce la carne
• Ideale come secondo veloce infrasettimanale, ottimo con pane casereccio

Abbinamento vino: Dolcetto d’Alba per le fettine impanate e al burro; Barbera d’Asti per la versione al pomodoro; un Roero Arneis fresco per servire il carpione freddo.

Consiglio: per il carpione prepara sempre più quantità del necessario. Con 1 kg di fettine puoi prepararne la metà al momento e la metà in carpione da consumare nei 3–4 giorni successivi: un secondo di scorta sempre pronto in frigorifero.

TerraViva è una Cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.