Costata di Bovino Adulto Fassone gr700

Tipologia: Costata di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — taglio pregiato del Lombo con osso
Peso confezione: gr700
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche della Costata Fassone:

• Taglio del Lombo con osso — l’osso conduce il calore in modo uniforme e arricchisce il sapore durante la cottura
• Bassa concentrazione di grasso interno, caratteristica distintiva della Razza Piemontese rispetto alle costate tradizionali più marezzate
• Permette di gustare il vero sapore della carne, senza l’eccesso di grasso che ne nasconde la delicatezza
• Fibra fine tipica della Fassone: raggiunge la cottura al sangue in pochi minuti senza asciugarsi
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)

La Costata di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio Lombo, da cui deriva la Costata, è una delle zone più pregiate del bovino: meno sollecitata durante la vita dell’animale, garantisce naturalmente più tenerezza rispetto ai tagli anteriori.

Il taglio viene porzionato con osso nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionato sottovuoto — sempre fresco e mai surgelato. La scelta di mantenere l’osso non è casuale: contribuisce alla conduzione uniforme del calore durante la cottura e arricchisce il sapore complessivo del taglio.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

La Costata di Bovino Adulto Fassone gr700 è ideale per:

• Una cena importante o un’occasione speciale: la Costata con osso è il piatto centrale che comunica eccellenza, perfetta per cene tra amici o serate da celebrare
• Chi ama la griglia e la piastra ad alta temperatura: il taglio risponde perfettamente alla cottura diretta su fonte di calore intensa
• Una cena per 2 persone con un unico taglio da condividere, alternativa originale rispetto a due bistecche singole
• Chi cerca un taglio pregiato di carne piemontese certificata Coalvi con bassa concentrazione di grasso, per gustare il sapore della carne senza eccessi
• Un regalo gastronomico di livello per chi ama la carne rossa di qualità e le cotture alla griglia
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova una Costata di Fassone Razza Piemontese con questa garanzia di provenienza e freschezza

La Costata di Fassone richiede una tecnica precisa: pochi gesti, ma al momento giusto. Regola base: porta la carne a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima della cottura — una costata fredda al centro cuoce in modo irregolare.

1. Costata alla griglia o piastra — la tecnica di riferimento TerraViva

• Scalda bene la piastra o la griglia: deve essere incandescente prima di appoggiarci la carne
• Adagia la Costata e cuoci su un lato senza muoverla, lasciando che si formi una crosticina dorata
• Gira la Costata solamente a metà cottura: una sola volta per lato, in modo che la carne tocchi la base di cottura una sola volta per ciascun lato
• Per chi ama il gusto intenso, la cottura al sangue è quella consigliata: 4–5 minuti per lato per uno spessore di circa 3 cm
• Sala solo a fine cottura con sale grosso, lascia riposare 5 minuti su un tagliere prima di servire

2. Costata in padella di ghisa — alternativa quando non hai la griglia

• Scalda la padella di ghisa a fuoco molto alto senza grassi per almeno 3–4 minuti
• Appoggia la Costata e cuoci 4–5 minuti per lato, girandola una sola volta come sulla griglia
• Nell’ultimo minuto, inclina leggermente la carne sul lato dell’osso per scaldarlo e far rilasciare i suoi aromi
• Riposa 5 minuti su un tagliere caldo prima di affettare e servire

3. Costata con burro alle erbe (variante gourmet)

• Cuoci la Costata come da ricetta base, fino a 1 minuto dalla fine della cottura
• Aggiungi una noce di burro, timo fresco e uno spicchio d’aglio in camicia in padella
• Inclina la padella e irrora la carne con il burro fuso per gli ultimi 60 secondi
• Togli dal fuoco, sala, lascia riposare 5 minuti prima di servire con il burro aromatizzato versato sopra

4. Come servire la Costata: affettatura e accompagnamenti

• Dopo il riposo, stacca la carne dall’osso con un coltello affilato e taglia a fette di circa 1,5 cm in diagonale
• Disponi le fette a ventaglio sul piatto, irrorando con i succhi di cottura raccolti sul tagliere
• Accompagnamenti classici: patate al forno con rosmarino, rucola con scaglie di Parmigiano, verdure grigliate di stagione

Abbinamento vino: Barolo o Barbaresco per esaltare l’intensità del taglio; Barbera d’Alba per un abbinamento più quotidiano ma altrettanto valido.

Consiglio: non bucare mai la Costata con la forchetta durante la cottura. Usa sempre una pinza per girarla — ogni foro fa fuoriuscire i succhi e asciuga la carne, vanificando la qualità del taglio.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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