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Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone kg1
27,90 €
Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese Coalvi kg1: carne magra e compatta selezionata per tartare e battuta al coltello, formato scorta — fresco sottovuoto 9 giorni, consegna refrigerata da Busca (CN).
🧑🏻🌾 Filiera certificata: carni piemontesi a Km0 e prodotti delle aziende agricole associate.
❄️ Freschezza garantita: lavorazione sempre fresca e trasporto a temperatura controllata.
💯 Soddisfatti o rimborsati: rimborso o sostituzione se non sei soddisfatto.
🔒 Pagamenti sicuri: transazioni protette e affidabili con i principali metodi di pagamento.
- Descrizione
- CARATTERISTICHE TRACCIABILITÀ E INFO TECNICHE
- ORIGINE, LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E CONSEGNA
- Quando sceglierlo
- Consigli di preparazione
- Perchè scegliere Terraviva
Una tartare di Fassone piemontese fatta come si deve inizia dalla scelta della carne, non dalla ricetta. Questa Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese certificata Coalvi è selezionata dai macellai TerraViva tra i tagli magri e compatti del posteriore bovino: la zona con la fibra più pulita, priva di nervi e parti grasse, ideale per essere battuta al coltello o tritata grossolanamente senza che la consistenza si comprometta.
La differenza tra una tartare mediocre e una straordinaria è quasi sempre la qualità della materia prima. La Fassone piemontese ha caratteristiche ideali per il consumo a crudo: fibra fine, compattezza naturale, un sapore delicato e dolce che si esalta con condimenti minimi. La stessa polpa può essere scottata brevemente in padella per 30-60 secondi per lato, per chi preferisce la carne leggermente calda ma ancora rossa al cuore.
Formato grande da 1 kg: la porzionatura scorta per chi prepara tartare regolarmente, per ristoratori o per chi vuole avere sempre a disposizione materia prima di qualità certificata. Disponibile anche nel formato singolo da gr300. Fresca, mai surgelata, confezionata sottovuoto nel laboratorio TerraViva di Busca (CN).
- Ordina ora la Polpa per Cruda di Fassone kg1 e porta in tavola la tartare piemontese con carne certificata Coalvi.
Tipologia: Polpa per Cruda — carne magra e compatta di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, tagli posteriori selezionati
Peso confezione: kg1 (formato famiglia, disponibile anche in gr300)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)
Caratteristiche della Polpa per Cruda:
- Carne magra e compatta, selezionata tra i tagli posteriori più puliti — fibra fine, senza nervi né eccessi di grasso
- Consistenza ideale per la battuta al coltello: la polpa non si sfibra e mantiene la sua struttura dopo la lavorazione manuale
- Sapore delicato e dolce tipico della Fassone piemontese: si esalta con condimenti minimi
- Shelf life di 9 giorni — più breve rispetto agli altri tagli: la maggiore superficie esposta richiede consumo entro questo termine
- Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)
La Polpa per Cruda proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio viene scelto tra le parti più magre e compatte del posteriore bovino: la selezione specifica per il consumo a crudo esclude le parti con nervature, grasso superficiale o struttura fibrosa irregolare — elementi che comprometterebbero la consistenza della tartare o della battuta.
La polpa viene lavorata fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionata sottovuoto immediatamente dopo la porzionatura. La shelf life di 9 giorni, più breve rispetto ad altri tagli, è coerente con la natura del taglio: una carne destinata al consumo a crudo richiede massima freschezza e la massima attenzione alla catena del freddo.
- Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
- Imballaggio resistente professionale
- Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
- Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
- Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura
La Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:
- Chi prepara tartare di Fassone regolarmente e vuole il formato scorta da 1 kg per più preparazioni durante la settimana
- Ristoratori e appassionati di cucina che vogliono materia prima di qualità certificata Coalvi per tartare e battute al coltello di livello
- Una cena importante o un antipasto elegante: la tartare di Fassone piemontese è un piatto che non ha bisogno di abbellimenti se la carne è di qualità
- Chi preferisce battere la carne al coltello a casa propria anziché acquistare il carpaccio già affettato: più controllo sulla consistenza finale e sulla freschezza del taglio
- Chi vuole usare la polpa sia a crudo che scottata brevemente in padella, a seconda dell’occasione
- Chi abita fuori dal Piemonte e vuole polpa per cruda di Fassone Razza Piemontese Coalvi, senza doverla ricavare da un taglio generico di dubbia provenienza
La polpa per cruda di Fassone va lavorata rapidamente e con la carne fredda. Regola fondamentale: non condire mai in anticipo — sale e limone alterano le proteine della carne cruda in pochi minuti.
- Battuta al coltello di Fassone piemontese — la versione classica
- Tieni la carne in frigorifero fino all’ultimo momento: lavorarla fredda è più facile e garantisce una consistenza migliore
- Con un coltello pesante e affilato, trita la carne a coltello in senso incrociato, partendo da fette spesse poi progressivamente più fini
- Il risultato deve essere un trito rustico e irregolare: non una pasta omogenea come il macinato industriale, ma pezzi piccoli con consistenza
- Condisci al momento del servizio: olio EVO di qualità, sale grosso, qualche goccia di limone fresco e scaglie di Parmigiano
- Servi immediatamente su un piatto freddo, con crostini di pane tostato
- Tartare di Fassone con tuorlo e senape — la versione gourmet
- Batti la polpa al coltello come da ricetta base
- Condisci con olio EVO, un cucchiaino di senape di Digione, qualche goccia di Worcestershire sauce, capperi dissalati tritati, erba cipollina
- Forma un disco sul piatto con il coppapasta, crea un incavo al centro e adagia un tuorlo d’uovo fresco
- Il commensale mescola il tuorlo nella tartare al momento: la lecitina del tuorlo lega tutti i sapori in modo straordinario
- Tartare di Fassone con tartufo (versione di stagione)
- Batti la polpa al coltello molto finemente per questa versione
- Condisci con solo olio EVO, sale e qualche goccia di limone
- Aggiungi lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba o nero pregiato: la Fassone cruda e il tartufo sono uno degli abbinamenti più nobili della cucina piemontese
- Non aggiungere altro: tartufo e Fassone parlano da soli
- Polpa scottata in padella — la versione semi-cotta
- Forma con la polpa dei dischetti o bocconcini irregolari
- Scalda una padella di ghisa a fuoco altissimo senza grassi
- Scottata 30-60 secondi per lato: l’esterno si dora e si forma una crosticina, il cuore resta completamente rosso
- Sala solo a fine cottura, aggiungi un filo di olio EVO a crudo
- Una via di mezzo tra crudo e cotto: per chi apprezza il sapore della Fassone a crudo ma preferisce un po’ di calore
Abbinamento vino: Roero Arneis o Gavi per la tartare classica e la versione con tartufo; Langhe Chardonnay per la versione gourmet con tuorlo; Barbera d’Asti leggera per la versione scottata.
Consiglio: per 1 kg di polpa puoi preparare 4-6 porzioni da antipasto (160-200g ciascuna) o 3-4 secondi piatti (250g ciascuno). Congela le porzioni non utilizzate prima di aprire la confezione, non dopo.
TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.
Non vendiamo semplicemente online.
Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.
Descrizione
Una tartare di Fassone piemontese fatta come si deve inizia dalla scelta della carne, non dalla ricetta. Questa Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone Razza Piemontese certificata Coalvi è selezionata dai macellai TerraViva tra i tagli magri e compatti del posteriore bovino: la zona con la fibra più pulita, priva di nervi e parti grasse, ideale per essere battuta al coltello o tritata grossolanamente senza che la consistenza si comprometta.
La differenza tra una tartare mediocre e una straordinaria è quasi sempre la qualità della materia prima. La Fassone piemontese ha caratteristiche ideali per il consumo a crudo: fibra fine, compattezza naturale, un sapore delicato e dolce che si esalta con condimenti minimi. La stessa polpa può essere scottata brevemente in padella per 30-60 secondi per lato, per chi preferisce la carne leggermente calda ma ancora rossa al cuore.
Formato grande da 1 kg: la porzionatura scorta per chi prepara tartare regolarmente, per ristoratori o per chi vuole avere sempre a disposizione materia prima di qualità certificata. Disponibile anche nel formato singolo da gr300. Fresca, mai surgelata, confezionata sottovuoto nel laboratorio TerraViva di Busca (CN).
- Ordina ora la Polpa per Cruda di Fassone kg1 e porta in tavola la tartare piemontese con carne certificata Coalvi.
Caratteristiche tracciabilità e info tecniche
Tipologia: Polpa per Cruda — carne magra e compatta di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone, tagli posteriori selezionati
Peso confezione: kg1 (formato famiglia, disponibile anche in gr300)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 9 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)
Caratteristiche della Polpa per Cruda:
- Carne magra e compatta, selezionata tra i tagli posteriori più puliti — fibra fine, senza nervi né eccessi di grasso
- Consistenza ideale per la battuta al coltello: la polpa non si sfibra e mantiene la sua struttura dopo la lavorazione manuale
- Sapore delicato e dolce tipico della Fassone piemontese: si esalta con condimenti minimi
- Shelf life di 9 giorni — più breve rispetto agli altri tagli: la maggiore superficie esposta richiede consumo entro questo termine
- Fresca — lavorata e confezionata a Busca (CN)
Origine, Lavorazione, Conservazione e Consegna
La Polpa per Cruda proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il taglio viene scelto tra le parti più magre e compatte del posteriore bovino: la selezione specifica per il consumo a crudo esclude le parti con nervature, grasso superficiale o struttura fibrosa irregolare — elementi che comprometterebbero la consistenza della tartare o della battuta.
La polpa viene lavorata fresca nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionata sottovuoto immediatamente dopo la porzionatura. La shelf life di 9 giorni, più breve rispetto ad altri tagli, è coerente con la natura del taglio: una carne destinata al consumo a crudo richiede massima freschezza e la massima attenzione alla catena del freddo.
- Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
- Imballaggio resistente professionale
- Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
- Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
- Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura
Quando sceglierlo
La Polpa per Cruda di Bovino Adulto Fassone kg1 è ideale per:
- Chi prepara tartare di Fassone regolarmente e vuole il formato scorta da 1 kg per più preparazioni durante la settimana
- Ristoratori e appassionati di cucina che vogliono materia prima di qualità certificata Coalvi per tartare e battute al coltello di livello
- Una cena importante o un antipasto elegante: la tartare di Fassone piemontese è un piatto che non ha bisogno di abbellimenti se la carne è di qualità
- Chi preferisce battere la carne al coltello a casa propria anziché acquistare il carpaccio già affettato: più controllo sulla consistenza finale e sulla freschezza del taglio
- Chi vuole usare la polpa sia a crudo che scottata brevemente in padella, a seconda dell’occasione
- Chi abita fuori dal Piemonte e vuole polpa per cruda di Fassone Razza Piemontese Coalvi, senza doverla ricavare da un taglio generico di dubbia provenienza
Consigli di preparazione
La polpa per cruda di Fassone va lavorata rapidamente e con la carne fredda. Regola fondamentale: non condire mai in anticipo — sale e limone alterano le proteine della carne cruda in pochi minuti.
- Battuta al coltello di Fassone piemontese — la versione classica
- Tieni la carne in frigorifero fino all’ultimo momento: lavorarla fredda è più facile e garantisce una consistenza migliore
- Con un coltello pesante e affilato, trita la carne a coltello in senso incrociato, partendo da fette spesse poi progressivamente più fini
- Il risultato deve essere un trito rustico e irregolare: non una pasta omogenea come il macinato industriale, ma pezzi piccoli con consistenza
- Condisci al momento del servizio: olio EVO di qualità, sale grosso, qualche goccia di limone fresco e scaglie di Parmigiano
- Servi immediatamente su un piatto freddo, con crostini di pane tostato
- Tartare di Fassone con tuorlo e senape — la versione gourmet
- Batti la polpa al coltello come da ricetta base
- Condisci con olio EVO, un cucchiaino di senape di Digione, qualche goccia di Worcestershire sauce, capperi dissalati tritati, erba cipollina
- Forma un disco sul piatto con il coppapasta, crea un incavo al centro e adagia un tuorlo d’uovo fresco
- Il commensale mescola il tuorlo nella tartare al momento: la lecitina del tuorlo lega tutti i sapori in modo straordinario
- Tartare di Fassone con tartufo (versione di stagione)
- Batti la polpa al coltello molto finemente per questa versione
- Condisci con solo olio EVO, sale e qualche goccia di limone
- Aggiungi lamelle sottili di tartufo bianco d’Alba o nero pregiato: la Fassone cruda e il tartufo sono uno degli abbinamenti più nobili della cucina piemontese
- Non aggiungere altro: tartufo e Fassone parlano da soli
- Polpa scottata in padella — la versione semi-cotta
- Forma con la polpa dei dischetti o bocconcini irregolari
- Scalda una padella di ghisa a fuoco altissimo senza grassi
- Scottata 30-60 secondi per lato: l’esterno si dora e si forma una crosticina, il cuore resta completamente rosso
- Sala solo a fine cottura, aggiungi un filo di olio EVO a crudo
- Una via di mezzo tra crudo e cotto: per chi apprezza il sapore della Fassone a crudo ma preferisce un po’ di calore
Abbinamento vino: Roero Arneis o Gavi per la tartare classica e la versione con tartufo; Langhe Chardonnay per la versione gourmet con tuorlo; Barbera d’Asti leggera per la versione scottata.
Consiglio: per 1 kg di polpa puoi preparare 4-6 porzioni da antipasto (160-200g ciascuna) o 3-4 secondi piatti (250g ciascuno). Congela le porzioni non utilizzate prima di aprire la confezione, non dopo.
Perché scegliere Terraviva
TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.
Non vendiamo semplicemente online.
Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.
SPEDIZIONE COMPRESA
Spedizione refrigerata certificata compresa per ordini superiori a €100 in Italia e €50 per Busca e paesi limitrofi.
SOTTOVUOTO
Ogni prodotto è confezionato singolarmente sottovuoto, per mantenere il massimo della qualità e il minimo delle alterazioni.
CATENA DEL FREDDO
I prodotti vengono imballati in ambiente controllato e viaggiano su furgone refrigerato 0°-+4° per non interrompere la catena del freddo.
CONSEGNA RAPIDA E TRACCIATA
La spedizione avviene con corriere refrigerato dal lunedì al mercoledì, (giovedì solo per alcune zone) non spediamo i giorni restanti per evitare che il pacco possa rimanere in fermo deposito durante il weekend.
Le nostre recensioni
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CHI SIAMO
TerraViva è una cooperativa agricola nata a Busca, nel cuore della provincia di Cuneo, che da oltre 50 anni riunisce piccole aziende a conduzione familiare con una stessa missione: portare in tavola il meglio del territorio piemontese.
Il nostro prodotto d'eccellenza è la carne di Bovino Adulto Fassone di Razza Piemontese: allevata secondo tradizione, certificata COALVI e lavorata con cura artigianale. Dalla tagliata al filetto, dal macinato alle specialità pronte da cuocere, ogni taglio racconta un'origine precisa e controllata.
Accanto al Fassone, i nostri associati cuneesi producono carni di suino e avicunicole e una ricca selezione di eccellenze agroalimentari del territorio: pasta fresca ripiena, formaggi, salumi e prodotti tipici piemontesi — tutti a km0, senza compromessi sulla qualità.
Ogni prodotto che trovi nel nostro shop nasce da una filiera corta e trasparente, perché seguiamo da sempre la tradizione, l'essenza e l'identità del nostro territorio.
DOMANDE FREQUENTI
COME FACCIO A ORDINARE?
Puoi acquistare i prodotti TerraViva direttamente dal nostro sito terraviva.coop, aggiungendo i prodotti al carrello e completando l'ordine in pochi passaggi. Per qualsiasi dubbio o per ricevere assistenza personalizzata, siamo disponibili telefonicamente al numero 0171 946724 oppure tramite WhatsApp al 346 535 3150. Puoi anche scriverci a arriva@terraviva.coop: risponderemo il prima possibile.
COME FUNZIONANO LE SPEDIZIONI?
Spediamo in tutta Italia, isole comprese, e all'estero su richiesta. Ogni prodotto viene confezionato sottovuoto e inserito in imballaggi isotermici, per mantenere la temperatura controllata tra 0°C e +4°C durante tutto il viaggio. La carne che ricevi è sempre fresca, mai congelata. Puoi scegliere tra tre modalità di consegna:
- Consegna diretta con automezzo refrigerato in zona Cuneo.
- Spedizione standard con corriere refrigerato STEF per il resto d'Italia
- Spedizione espressa con corriere BRT Fresh nel zone servite o BRT tradizionale, in imballaggio isotermico con ghiaccio gel (temperatura garantita fino a 72 ore)
Le spese di spedizione sono comprese per ordini superiori a €100 per l'Italia e €50 nell'area Busca e paesi confinati.
QUANTO TEMPO IMPIEGA LA SPEDIZIONE?
Le spedizioni vengono effettuate dal lunedì al giovedì: evitiamo il fine settimana per non incorrere in ritardi del corriere o giacenze non refrigerate. I tempi di consegna sono di 24/48/72/96 ore dalla spedizione, a seconda della destinazione. Il giorno prima dell'arrivo riceverai una comunicazione con i dettagli della consegna. Ti chiediamo di lasciare un recapito cellulare raggiungibile, essendo prodotti alimentari freschi.
COME SI CONSERVANO I PRODOTTI?
Grazie al confezionamento sottovuoto, la carne si conserva per almeno 9 giorni dal momento del confezionamento, mantenendo intatti sapore e qualità come appena tagliata. Conservala nel ripiano più basso del frigorifero, a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Su ogni confezione trovi l'etichetta con la data di confezionamento e la data di scadenza. Se non prevedi di consumare il prodotto entro la scadenza, puoi congelarlo senza problemi.
N.B. Ogni prodotto riporta la propria data di scadenza in etichetta — le shelf life variano in base alla tipologia di prodotto.
Riceverai sempre prodotti freschi con tempo di consumo sufficiente per pianificare i tuoi pasti.
