Pacco Famiglia Bistecche Carne Fassone kg6

Confezionamento: sottovuoto, ogni taglio in confezione singola
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25IT CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche dei tagli Fassone da bistecca:

• Fibra fine e naturalmente magra — la Fassone ha meno grasso intramuscolare delle razze da ingrasso, ma più sapore e tenerezza
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e di una macellazione eseguita correttamente
• Risponde ottimamente alle cotture rapide ad alta temperatura: griglia, padella di ghisa, piastra
• Non necessita di marinature o inteneritori: la qualità della Fassone Coalvi parla da sola
• Fresca, mai surgelata — lavorata e confezionata a Busca (CN)

Tutti i tagli del pacco bistecche provengono da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva. L’allevamento naturale a crescita lenta, senza ormoni né antibiotici, sviluppa la fibra fine e la struttura muscolare che rendono la Fassone superiore ad altre razze per le cotture a calore vivo.

Ogni taglio viene selezionato dai macellai TerraViva, porzionato e confezionato sottovuoto nel laboratorio di Busca (CN), sempre fresco e mai surgelato. La Costata viene lasciata con l’osso per preservare il sapore durante la cottura — l’osso funge da conduttore di calore e rilascia aromi che la costata disossata non può replicare.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Pacco Famiglia Bistecche Carne Fassone kg6 è ideale per:

• Chi ama la bistecca e vuole avere sempre in freezer tagli nobili di Fassone Razza Piemontese Coalvi senza ordinare ogni settimana
• Gli appassionati di griglia e padella di ghisa che vogliono un pacco scorta dedicato interamente alle cotture veloci ad alta temperatura
• Chi cerca la costata di Fassone Razza Piemontese online con garanzia di provenienza certificata Coalvi — il taglio più difficile da trovare di qualità fuori dal Piemonte
• Famiglie di 2–4 persone che vogliono pianificare dei secondi veloci e di qualità, senza la complessità delle cotture lente
• Chi vuole la Polpa per Cruda di Fassone per battuta al coltello — e trova comodo averla già inclusa nel pacco
• Un regalo gastronomico di qualità per chi ama la carne rossa: 6 kg di bistecche di Fassone Coalvi hanno un valore percepito alto e un utilizzo immediato
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova una macelleria con Costata di Fassone e Bistecche ai Ferri di Razza Piemontese certificata

Sei formati di tagli nobili di Fassone, sei cotture diverse. Ecco la guida per valorizzare al meglio ogni confezione del pacco bistecche:

Regola d’oro per tutti i tagli: tira fuori la carne Fassone dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima della cottura. La temperatura ambiente garantisce una cottura uniforme e una crosta (reazione di Maillard) perfetta.

1. Costata di Fassone Razza Piemontese (2 x 750g) — il re della bistecca piemontese

• La costata con osso è il taglio più pregiato del bovino: l’osso durante la cottura rilascia aromi e conduce il calore in modo uniforme
• Padella di ghisa o griglia: scalda a fuoco altissimo senza grassi per almeno 3–4 minuti
• Appoggia la costata sulla padella incandescente: 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue (la corretta per la Fassone)
• Nell’ultimo minuto, appoggia la costata sul lato dell’osso per scaldarlo e far rilasciare i suoi aromi
• Riposa su un tagliere 5–6 minuti — il riposo è obbligatorio per una costata: i succhi si ridistribuiscono e la fetta rimane succosa
• Sala solo a fine cottura con sale grosso e un filo di olio EVO a crudo. Niente altro — la Fassone non ne ha bisogno

2. Bistecche ai Ferri Fassone (2 x 500g) — la bistecca veloce per eccellenza

• Griglia o piastra molto calda senza olio: 1–2 minuti per lato per una cottura al sangue
• La Fassone è naturalmente magra: cuocerla troppo la asciuga. Al sangue è il suo stato ideale
• Sala solo a fine cottura per non richiamare i succhi fuori dalla carne durante la cottura
• Abbinamento: rucola, limone, Parmigiano a scaglie — il classico insalata di carne piemontese

3. Bistecche al Burro Fassone (2 x 500g) — la cottura francese della Fassone

• Scalda la padella di ghisa a fuoco altissimo senza grassi
• Rosola la bistecca 1–2 minuti per lato fino a doratura
• Abbassa leggermente il fuoco, aggiungi una noce generosa di burro, uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di timo
• Inclina la padella e con un cucchiaio irrora continuamente la bistecca con il burro fuso per 60–90 secondi
• Togli, sala, riposa 2 minuti. Il burro aromatizzato non copre la Fassone: la arricchisce

4. Bistecche Milanesi Fassone (2 x 500g) — la cotoletta piemontese

• Passa ogni fetta prima nell’uovo sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato pressando bene
• Friggi in abbondante olio di arachidi a 170°C: 2–3 minuti per lato fino a doratura uniforme
• Scola su carta assorbente, servi con spicchi di limone e insalata verde
• Con le Bistecche Milanesi di Fassone la panatura risulta più sottile e croccante rispetto alle razze da ingrasso, perché la carne è più magra e trattiene meno olio

5. Scaloppine di Fassone (2 x 500g) — il secondo veloce della settimana

• Infarina leggermente le fette e scuoti l’eccesso
• Rosola in padella con burro e salvia a fuoco medio-alto: 1–2 minuti per lato
• Variante al limone: sfuma con succo di limone fresco e un mestolino di brodo
• Variante al marsala: sfuma con Marsala secco e lascia restringere il fondo per 1 minuto
• Con 1 kg di scaloppine hai due cene complete per 2–3 persone

6. Polpa per Cruda di Fassone (500g) — la Fassone nel suo stato più puro

• La Polpa per Cruda è il taglio selezionato appositamente per il consumo a crudo: massa muscolare pulita, senza nervi né grasso
• Battuta al coltello: trita grossolanamente al coltello a coltello in senso incrociato fino a ottenere un macinato rustico
• Condisci con olio EVO di qualità, sale grosso, succo di limone fresco e scaglie di Parmigiano o Grana
• Variante gourmet: aggiungi capperi dissalati, una goccia di Tabasco e rucola a julienne
• Servila a temperatura ambiente: la Fassone cruda sprigiona tutta la sua dolcezza naturale
• Non marinare in anticipo: condisci solo al momento del servizio per non denaturare le proteine

Abbinamento vino per il pacco bistecche: Barolo o Barbaresco per la costata; Barbera d’Alba per le bistecche ai ferri e al burro; Dolcetto d’Alba per le milanesi; Langhe Bianco o Roero Arneis per la polpa cruda.

Consiglio gestione pacco: alla ricezione, decidi subito quali tagli consumare entro la settimana e quali congelare. Costata e Bistecche ai Ferri si prestano meglio alla cottura diretta da fresco; Milanesi e Scaloppine si congelano e scongelano senza perdere qualità.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.