Filetto di Bovino Adulto Fassone gr500

Tipologia: Filetto di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — medaglioni dal taglio Lombo
Peso confezione: gr500
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Fassone di Razza Piemontese
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del filetto di Fassone:

• Taglio del Lombo, la zona meno sollecitata del bovino: massima tenerezza naturale, senza necessità di frollatura prolungata
• Praticamente privo di tessuto connettivo e nervature — si taglia con la forchetta
• Magrezza estrema tipica della Razza Piemontese: pochissimo grasso intramuscolare, sapore pulito e delicato
• Già porzionato in medaglioni pronti per la cottura, senza preparazione aggiuntiva
• Colore rosso vivo intenso, indicatore di freschezza e qualità della macellazione
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il Filetto di Bovino Adulto Fassone proviene da bovini di Razza Piemontese allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva, certificati Coalvi. Il filetto rappresenta una percentuale minima della carcassa del bovino: per questo è considerato il taglio più nobile e ricercato, riservato dai macellai TerraViva alle occasioni in cui la qualità della materia prima deve essere assoluta.

Il taglio viene mondato dalle eventuali parti grasse e nervature residue, porzionato in medaglioni regolari nel laboratorio TerraViva di Busca (CN) e confezionato sottovuoto — sempre fresco e mai surgelato. La porzionatura in medaglioni già pronti elimina ogni necessità di preparazione: la carne arriva pronta per la cottura immediata.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Filetto di Bovino Adulto Fassone gr500 è ideale per:

• Una cena importante o un’occasione speciale: il filetto è il taglio che comunica cura ed eccellenza, perfetto per anniversari, compleanni o cene romantiche
• Chi vuole la massima tenerezza in cottura veloce, senza dover gestire tempi lunghi o marinature complesse
• Un filetto al pepe verde o una salsa al Barolo: il sapore delicato del filetto si presta perfettamente alle preparazioni con salse elaborate
• Chi cerca un taglio pregiato di carne piemontese certificata Coalvi, alternativa di qualità superiore al filetto generico da macelleria o supermercato
• Un regalo gastronomico di alto livello per chi ama la carne rossa di qualità
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova un filetto di Fassone Razza Piemontese con questa garanzia di provenienza e freschezza

Il filetto di Fassone richiede pochissimo: è il taglio dove la semplicità vince sempre. Regola base: porta i medaglioni a temperatura ambiente almeno 20–30 minuti prima della cottura — un filetto freddo al centro cuoce in modo irregolare.

1. Filetto al sangue in padella — la cottura di riferimento

• Scalda una padella di ghisa o antiaderente a fuoco molto alto, senza grassi
• Appoggia il medaglione: 2–3 minuti per lato per uno spessore di circa 4 cm, per una cottura al sangue
• Non bucare mai la carne con la forchetta per girarla: usa una pinza o due cucchiai di legno per non far fuoriuscire i succhi
• Togli dalla padella, sala con sale grosso o fiocchi di sale, lascia riposare 3–4 minuti su un tagliere caldo
• Un filo di olio EVO a crudo è l’unico condimento di cui il filetto di Fassone ha davvero bisogno

2. Filetto al pepe verde — il classico bistrot

• Rosola i medaglioni in padella 2 minuti per lato a fuoco alto, poi tieni da parte
• Nella stessa padella sfuma con brandy o cognac, lascia evaporare l’alcol con attenzione
• Aggiungi panna fresca, pepe verde in grani leggermente schiacciato e un pizzico di sale
• Lascia restringere la salsa 2–3 minuti, rimetti i medaglioni per scaldarli nella salsa per 30 secondi
• Servi immediatamente con la salsa versata sopra

3. Filetto in crosta di pepe nero

• Pesta grossolanamente pepe nero in grani con un mortaio o il fondo di una padella
• Premi i medaglioni nel pepe schiacciato su entrambi i lati, formando una crosta uniforme
• Rosola in padella con un filo di olio a fuoco alto: 2 minuti per lato
• Sala solo a fine cottura per non disperdere i succhi. Riposa 3 minuti prima di servire

4. Filetto alla griglia con sale e rosmarino

• Griglia o barbecue a fuoco molto alto, griglia ben pulita e leggermente unta
• Cuoci i medaglioni 2–3 minuti per lato, girando una sola volta
• Aggiungi un rametto di rosmarino fresco sulla brace nell’ultimo minuto per profumare la carne
• Sala con sale grosso a fine cottura, lascia riposare 3 minuti prima di servire

5. Tournedos al Barolo — la versione piemontese più elegante

• Rosola i medaglioni in padella 2 minuti per lato, tieni da parte
• Nella stessa padella sfuma con un bicchiere di Barolo, lascia ridurre a fuoco vivo per 3–4 minuti
• Aggiungi una noce di burro freddo a pezzetti, mescolando fuori dal fuoco per lucidare la salsa
• Versa la salsa al Barolo sui medaglioni e servi con un crostone di pane tostato

Abbinamento vino: Barolo o Barbaresco per le preparazioni più elaborate; Nebbiolo d’Alba per il filetto semplice al sangue; Barbera d’Asti per il pepe verde.

Consiglio: non salare mai il filetto prima della cottura. Il sale richiama l’umidità in superficie e impedisce la formazione della crosticina dorata

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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Portiamo in tavola l’eccellenza del territorio piemontese.