Bollito con Osso di Bovino Adulto Fassone kg1

Tipologia: Taglio muscolare con osso di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone — taglio da bollito
Peso: circa 1 kg (prodotto a peso variabile)
Confezionamento: sottovuoto
Modalità di Conservazione: frigorifero 0°/+4°C
Tempo di Conservazione: 15 gg. dalla data di confezionamento
Prodotto e Confezionato: in via Laghi di Avigliana, 140 – BUSCA (CN) da Coop. Agr. Buschese (IT U3R03 CE)
Tipologia carne: Carne di Bovino Adulto di Razza Piemontese Fassone
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte (da 15 a 24 mesi)
Macellato: Italia, Piemonte (IT W8E25 CE)
Sezionato: Italia, Piemonte (IT U3R03 CE)
Certificazioni: Consorzio di Tutela della Razza Piemontese (Coalvi)

Caratteristiche del taglio bollito con osso Fassone:

• Osso incluso nel taglio — durante la cottura in acqua rilascia midollo, collagene e minerali che arricchiscono il brodo in modo irriproducibile
• Struttura muscolare con tessuto connettivo abbondante — si trasforma in gelatina durante la lunga cottura, rendendo la carne morbidissima
• Sapore più intenso e complesso rispetto al muscolo senz’osso — l’osso funge da conduttore aromatico durante tutta la cottura
• Magrezza naturale della Fassone: nonostante la presenza dell’osso, la parte muscolare è magra e priva di grasso eccessivo
• Fresco — lavorato e confezionato a Busca (CN)

Il Bollito con Osso proviene da bovini di Razza Piemontese Fassone allevati in Piemonte tra i 15 e i 24 mesi da soci selezionati della cooperativa TerraViva. L’allevamento naturale a crescita lenta, senza ormoni né antibiotici, sviluppa una struttura muscolare con il giusto equilibrio di collagene e tessuto connettivo — fondamentale per un bollito che non si asciuga durante le 2–2,5 ore di cottura richieste.

Il taglio viene selezionato con osso dai macellai TerraViva, porzionato e confezionato sottovuoto nel laboratorio di Busca (CN), sempre fresco e mai surgelato. La scelta di mantenere l’osso non è casuale: è una decisione qualitativa che preserva l’integrità aromatica del taglio e garantisce un brodo di cottura superiore rispetto ai tagli disossati.

• Spedizione con consegna refrigerata certificata 0°/+4°C
• Imballaggio resistente professionale
• Consegna in 24/48/72/96 ore (in base alla zona)
• Spedizioni dal lunedì a mercoledì (giovedì solo per alcune zone) per evitare inutili giacenze nel week end
• Se non si consuma nei primi giorni, è possibile congelare prima dell’apertura

Il Bollito con Osso di Bovino Adulto Fassone è ideale per:

• Preparare il bollito misto piemontese autentico: il taglio con osso è imprescindibile per chi vuole un brodo di cottura davvero saporito e non una semplice acqua aromatizzata
• Chi vuole il brodo di manzo di Fassone fatto in casa: filtrato e sgrassato è la base per agnolotti piemontesi al tovagliolo, risotti e minestre invernali che non hanno paragoni con i dadi industriali
• Un pranzo domenicale invernale importante per 3–4 persone, quando una cottura lenta di 2 ore scalda la cucina e diventa il cuore della giornata in famiglia
• Abbinato al Muscolo di Fassone, alla Testina e alla Lingua di Bovino TerraViva per un bollito misto completo con i tagli muscolari e gli ammenicoli della tradizione cuneese
• Chi ama la cucina del collagene e del midollo: il midollo di osso bovino è un ingrediente prezioso che si raccoglie durante la cottura e si spalma su pane tostato — un antipasto rustico della tradizione piemontese
• Chi abita fuori dal Piemonte e non trova facilmente un taglio da bollito con osso di Fassone Razza Piemontese certificato Coalvi in macelleria

Il bollito con osso di Fassone richiede tempo e fuoco dolce: non si improvvisa, ma non è difficile. Ecco la guida completa dal brodo al servizio.

Preparazione prima della cottura

• Togli il taglio dal frigorifero 20–30 minuti prima di iniziare
• Sciacqua l’osso sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui
• Se vuoi raccogliere il midollo, avvolgi le estremità dell’osso con garza da cucina legata con spago — impedisce al midollo di disperdersi nel brodo durante la lunga cottura

Bollito con osso di Fassone — la cottura base

• Riempi una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata
• Aggiungi gli odori classici del bollito piemontese: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe nero, 1 ciuffo di prezzemolo
• Immergi il taglio nell’acqua fredda per un brodo più ricco e saporito — le proteine e il collagene si estraggono lentamente fin dall’inizio
• Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa immediatamente a fuoco dolce
• Cuoci a sobbollire (piccole bolle lente, mai ebollizione forte) per 2–2,5 ore — l’ebollizione violenta indurisce le fibre muscolari e intorbidisce il brodo
• Schuma la superficie nei primi 20–30 minuti per un brodo limpido e pulito
• Verifica la cottura: uno stecchino deve entrare senza resistenza nella parte più spessa della carne
• Scola e lascia riposare 10–15 minuti: la carne si assesta e si affetta meglio tiepida

Il midollo d’osso — il tesoro nascosto del bollito

• A fine cottura, estrai l’osso dalla pentola con attenzione
• Con un cucchiaino sottile, estrai il midollo dall’interno dell’osso — sarà morbido, untuoso e di colore avorio
• Spalma il midollo su fette di pane casereccio tostato con un pizzico di sale grosso e pepe nero: è l’antipasto rustico della tradizione piemontese che i nonni cuneesi conoscono bene
• In alternativa, aggiungi il midollo al risotto: sostituisce il burro nella mantecatura finale e aggiunge una cremosità naturale straordinaria

Come servire il bollito con osso piemontese

• Affetta la carne ancora tiepida a fette regolari di circa 1 cm, disponila su un vassoio da portata
• Irrora con qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenerla succosa durante il servizio
• Servi con le tre salse classiche del bollito piemontese: Bagnet Verd (salsa verde con prezzemolo, acciughe, capperi e aglio), Bagnet Russ (salsa rossa piemontese) e salsa di rafano — tutte disponibili nella selezione TerraViva
• Contorni tradizionali: patate bollite, spinaci al burro, cipolle in agrodolce

Il brodo di cottura: non buttarlo

• Il brodo di bollito con osso di Fassone è uno dei brodi più ricchi e saporiti che si possano fare in casa
• Filtrato attraverso un colino a maglie fini ed eliminato il grasso superficiale (più facile se lo fai raffreddare in frigorifero e togli il disco di grasso solidificato), diventa la base ideale per agnolotti piemontesi al tovagliolo, risotto al Barolo, minestrone invernale
• Si conserva in frigorifero fino a 4–5 giorni o si congela in porzioni da 500 ml per usi futuri

Abbinamento con altri tagli TerraViva per il bollito misto completo

• Per il gran bollito misto piemontese autentico, abbina il Bollito con Osso al Muscolo di Fassone (senz’osso), alla Lingua di Bovino e alla Testina di Bovino — tutti disponibili nel catalogo TerraViva
• I tagli possono cuocere nella stessa pentola, ma aggiungili in ordine: prima i tagli con osso (più tempi lunghi), poi il muscolo senz’osso, infine la lingua e la testina che hanno tempi simili

Abbinamento vino: Freisa d’Asti frizzante è l’abbinamento storico e identitario del bollito piemontese. In alternativa, Barbera d’Alba giovane o Dolcetto leggero che puliscano il palato tra un boccone e la salsa successiva.

Consiglio del macellaio: il bollito migliora riscaldato. Se prepari il taglio il giorno prima, lascialo raffreddare nel suo brodo — assorbe ulteriori aromi e il giorno dopo basta riscaldare tutto insieme per 15–20 minuti a fuoco dolce.

TerraViva è una cooperativa di aziende agricole familiari nata nel 1974 nel Cuneese, specializzata in carne autentica di Razza Piemontese Fassone, carni piemontesi e prodotti tipici cuneesi.
Segue direttamente ogni fase della filiera, dall’allevamento, alla produzione, alla trasformazione, senza intermediari.
La carne di bovino Fassone è certificata secondo il disciplinare Coalvi e molti altri prodotti provengono da filiere certificate.

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