Castelmagno DOP gr300

Il Castelmagno è un formaggio Piemontese d’importanza storica prodotto in Alta Valle Grana in provincia di Cuneo.
Formaggio a pasta semi dura, a volte erborinato se stagionato, è ottenuto con latte bovino “crudo”, eventualmente addizionato con piccole quantità di latte ovino e/o caprino.
Le vacche sono allevate con le erbe dei pascoli della zona, la produzione è completamente artigianale.
La stagionatura avviene in in grotte. La pasta, friabile, ha odori e aromi intensi.
Tino Paiolo alleva in Valle Grana ed ha un Caseificio nel comune di Monterosso Grana.