Costata al Castelmagno

Carrè con Osso di Bovino di Razza Piemontese

Cari lettori,
ecco a voi una ricetta per gli amanti della carne: la costata al Castelmagno, un piatto succulento e appetitoso preparato solo con la migliore carne bovina di razza piemontese Terraviva.
Per questa ricetta ho scelto una costata di Bue, dal sapore caratteristico e reperibile solo nel periodo natalizio, e del formaggio Castelmagno di montagna. E’ possibile provare questo piatto anche con una costata di bovino di razza piemontese.
Attenzione a non cuocere eccessivamente la carne, e a tenerla fuori frigo prima di rosolarla in padella!
Piccoli accorgimenti che fanno la differenza!
La Costata al Castelmagno è una ricetta semplice, ma molto saporita, preparata con costata di bovino di razza piemontese e il celebre formaggio della Valle Grana.
Per questa ricetta è meglio scegliere un Castelmagno di media stagionatura, dal sapore non troppo forte, con una leggerissima erborinatura e adatto ad essere sciolto.
La carne preparata in questo modo resta molto tenera e succosa rimanendo rosata all’interno. Da servire con un’insalata di spinacini freschi arricchiti con pinoli tostati e fette sottili di mela Granny Smith, che conferisce una nota acidula, fresca e croccante.

Ingredienti per 6-8 persone:

• 2 costate val Maira (peso circa 8-900 g cadauna)
• 40 g di burro Olio extra vergine di oliva
• 150 g di formaggio Castelmagno a media stagionatura
• Salvia fresca
• Farina
• Sale
• Pepe bianco

Per il contorno:

• Spinaci teneri da insalata q.b.
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 mela verde Granny Smith
• Formaggio Castelmagno
• Citronette preparata con succo di limone, olio a spremitura a freddo e sale

Preparazione:
Battere le costate tra due fogli di carta forno, abbassando leggermente la carne.
Infarinare leggermente le costolette da entrambi i lati, quindi rosolarle in padella con burro e olio.

Rosolare ben la carne e da entrambi i lati, salare la superficie e trasferire le costate su una teglia con carta forno.
Distribuire il formaggio Castelmagno sulla carne e ultimare la cottura in forno fino a che il formaggio non si sarà ammorbidito.
Completare con del pepe bianco appena macinato e delle foglioline di salvia fresca.

A parte, lavare bene gli spinacini, quindi scolarli e asciugarli.
Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Lavare la mela verde e tagliarla a fettine sottili, mantenendo la buccia.

Emulsionare la citronette con una frusta, gonfiando la salsa, e condire l’insalata assemblando gli ingredienti e completando con del formaggio Castelmagno sbriciolato.

Buon appetito!