Ingredienti per 3 persone:
- 3 braciole di vitello tagliate spesse (anche 4 cm)
- 100 g di provola affumicata (o altro formaggio affumicato)
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva
- sale
- 3 fogli di alluminio per alimenti
- 3 stuzzicadenti.
Tempo: 40 min.
Diffcoltà: Bassa
Ricetta: Racca Aldo. Bra (CN)
Preparazione:
Tagliate prima a fette e poi a cubetti la provola. Effettuate (o richiedete al vostro macellaio) un taglio orizzontale lungo la parte carnosa delle braciole in modo da lasciare 1/2 cm di carne per lato e ottenere così una tasca dove poter infilare i cubetti di provola. Chiudete le tasche con gli stuzzicadenti e strofinate le braciole, da entrambi i lati, con l’aglio sbucciato. Intingete il rametto di rosmarino nell’olio e spennellate con esso tutte le braciole, poi avvolgetele nei fogli di alluminio. Mettetele in forno a 180 °C per 15-20 minuti in modo da favorirne la cottura senza asciugare la carne. Togliete i fogli di alluminio e passate le braciole, ormai cotte, pochi minuti sulla bistecchiera in modo da asciugare la parte esterna e favorirne la croccantezza. Salate e servite a piacere con patatine fritte o insalata.
La provola:
È ottenuta dal latte vaccino e appartiene alla famiglia delle paste filate. I suoi aspetti più sorprendenti sono la dimensione e la tipicità della forma, il cui peso può variare da pochi etti a oltre un quintale.