Ravioli dei poveri

 Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di carne tritata da sugo
- 100 g di carne tritata magra
- 100 g di riso 4 foglie di cavolo verza (grandi)
- Parmigiano Reggiano grattugiato noce moscata
- 2 uova
- burro
- olio di oliva
- sale. 
 

Tempo: 60 min

Difficoltà: bassa

Ricetta: Chiamba Chilin Loretta. Busca (CN)

Preparazione:
Mondate le foglie di cavolo. In una pentola fate lessare il riso con le foglie di cavolo, la cottura deve essere al dente. Scolate, sistemate il riso in un contenitore e stendete le foglie di cavolo sopra un canovaccio da cucina o un foglio di carta assorbente per alimenti. Aggiungete al riso i due tipi di carne trita, del Parmigiano, un pizzico di noce moscata e di sale e le uova. Mescolate per amalgamare bene, poi dividete il ripieno ottenuto in 4 parti. Asciugate bene le foglie di cavolo, sistematevi sopra il ripieno e chiudete ogni foglia con degli stuzzicadenti. Disponete i 4 ravioli in una pirofila con un filo di olio, cospargeteli con del Parmigiano e dei fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornate e servite.

Il cavolo verza:
Ha foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti. La sua coltivazione è particolarmente diffusa nelle regioni centro-settentrionali d’Italia. In cucina lo si utilizza nelle preparazioni di zuppe, minestre, ripieni e contorni.