Ingredienti per 4 persone:
- 1 coda di vitella (o vitellone/manzo, come si preferisce)
- 1 cipolla 1 carota
- 3 coste di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco 200 g di polpa di pomodoro (facoltativa)
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe.
Tempo: 120 min
Difficoltà: Bassa
Ricetta: Lenti Loredana. Roma
Blog: cucinareblot.it
Preparazione:
Mondate, lavate, asciugate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola con 3 cucchiai di olio fate appassire il trito di verdure e unite la coda, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e 1/2. Versate il vino e fate evaporare. Se preferite mangiarla in bianco è pronta, altrimenti aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate che la salsa si amalgami alla coda insaporendosi. Regolate di sale prima di servire.
Il sedano:
È una specie biennale della famiglia delle Ombrellifere. Ne esistono diverse varietà: il sedano da costa, il sedano rapa o di Verona e il sedano da foglie. In cucina si utilizzano le foglie per aromatizzare frittate e insalate e gli steli per il classico soffritto, brodi e zuppe.