La paste all'uovo comprendono i tajarin o tagliolini le fettuccine e le pappardelle sono paste fresche lunghe all'uovo e rappresentano una delle specialità della cucina piemontese. Sono tipiche soprattutto della zona delle Langhe e del Monferrato. Questi prodotti si adattano a sughi leggeri, freschi e delicati, ottimi conditi con semplice burro.