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Arrosto Fiocco all'Arancia

Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 Arrosto di Bovino (taglio Fiocco) di Razza Piemontese di circa 1,2 kg
-  50 g di Soffritto fresco preparato con carota, sedano e cipolla in parti uguali
-  3 Arance non trattate
- 500 ml di Brodo di carne
- Olio extra vergine di oliva
- 1 Cucchiaio di farina o maizena
- Sale
- Pepe in grani (nero, bianco, rosa)
- Alloro essiccato o altre erbe aromatiche a scelta.


Preparazione:
Massaggiare la carne con sale fino. Tenerla a temperatura ambiente prima di rosolarla.
Spremere un’arancia, tagliare la seconda a spicchi mantenendone la scorza e ricavare dalla terza degli spicchi pelati a vivo.
Preparare un brodo di carne in anticipo (500 ml).
Rosolare la carne sigillandola da tutti i lati a fuoco vivo in abbondante olio.
Aggiungere le verdure (tagliate piccole o a tocchetti più grandi).
Sfumare la carne con il succo di un’arancia.
Aggiungere in pentola anche l’arancia tagliata a spicchi.
Aggiungere il brodo caldo, il pepe e gli aromi scelti.
Coprire con coperchio e cuocere per circa 90 minuti a fuoco basso.
Estrarre la carne dalla casseruola e avvolgerla in carta alluminio.
Frullare il fondo di cottura per omogeneizzarlo e addensarlo con della farina (oppure una crema di burro e farina).
Tagliare la carne e immergerla nel fondo di cottura omogeneo e denso.
Servire l’arrosto accompagnando il piatto con abbondante sugo, spicchi di arancia pelata a vivo, aromatiche e una pioggia di pepe rosa sbriciolato.

Ecco servito il vostro secondo piatto per il pranzo delle feste!

 

 

 

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