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Il Roast Beef di Fassone. Tutta un’altra storia.

12/06/2020

di Marco Rosso.
Il Roast Beef è una ricetta dalle origini anglosassoni.
La traduzione letterale è “manzo arrostito” e nella tradizione veniva preparato allo spiedo utilizzando l’intera lombata di bue, per questo si considerava una portata adatta alle grandi occasioni.

Oggi il Roast Beef è un piatto semplice e veloce da preparare anche con il forno di casa ed è una preparazione, specialmente in estate, adatta per ogni occasione.

La diffusione di questo secondo piatto in Italia risale all’Ottocento, sembra sia arrivato in Italia portato da Giuseppe Mazzini.

Per ottenere un buon Roast Beef, il taglio forse più indicato è il controfiletto ma specialmente nella carne di Bovino di Razza Piemontese molto magra ma anche tenera, si possono utilizzare tagli alternativi che provengono dal posteriore.
Per ottenere un buon risultato è importante iniziare la cottura ad alte temperature e continuare con un calore più moderato, in questo modo si otterrà un pezzo di carne croccante fuori e morbido all’interno.
Prepararlo a casa è semplice, in fondo si tratta di un semplice tipo di arrosto ed è possibile scegliere il grado di cottura in base ai propri gusti tenendo in considerazione il pezzo di carne e il peso.

Il tempo di cottura ricopre un ruolo di grande importanza quindi questi sono i tempi indicativi:

  • al sangue 30 minuti
  • media cottura 45 minuti
  • ben cotto 60 minuti

E’ bene distinguere il Roast Beef dall’Arrosto.
L'arrosto si ottiene da tagli meno pregiati che possono essere utilizzati a seconda delle preferenze (Sottopaletta, Brut & Bun, Reale, Fesa), il roast beef predilige il Controfiletto e pochi altri tagli come lo Scamone o la Fesa.
L'arrosto ha bisogno di una cottura molto lunga e la carne rimane ben cotta, il roast beef invece deve essere cotto poco in modo che la parte centrale della carne rimanga tenera e rosata.
L'arrosto viene cotto al forno ma anche in pentola mentre il roast beef si ottiene solo con cottura al forno.

1. Per il vostro piatto perfetto ecco il taglio che fa per voi >

2. Ecco la ricetta per ottenere un ottimo Roast Beef >

Il Roast Beef praparato con un taglio di Bovino di Razza Piemontese Fassone grazie alla fibra della carne molto magra ma nello stesso tempo tenera e gustosa è tutta un’altra storia.