Ingredienti per 4 persone:

 - 400 g di carne (filetto di manzo o scamone di vitello)
- il succo di 1/4 di limone 4 g di senape dolce
- 4 gocce di Worcester Sauce
- 4 g di pasta di acciughe 50 g di Grana Padano
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva robusto
- sale
- pepe. 
 

Tempo: 20 min.

Difficoltà: Bassa

Ricetta: Allochis Vittorina. Cervere (CN)


Preparazione:
Per battere la carne a coltello ricavate delle bistecchine che taglierete, su un tagliere, prima a listarelle, poi a dadini regolari e piccoli. Versate la carne in una terrina, copritela e riponetela in frigorifero. Sbucciate l’aglio e tritatelo, finemente, in una ciotola, unitevi il succo di limone, la senape, la Worcester Sauce, la pasta di acciughe, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene, ottenendo una salsa liscia ed omogenea. Dieci minuti prima di servire condite la carne con la salsa mescolando con cura. Disponete la carne nei singoli piatti. Ricavate dal formaggio delle scaglie molto sottili e distribuitele sulla carne. A piacere potete decorare i piatti con alcuni semi di senape e uno stelo di erba cipollina.

Il succo di limone:
È uno dei prodotti naturali più efficaci per migliorare la digestione essendo ricco di acido citrico e vitamina C. Viene così utilizzato in molte ricette come condimento non solo per i suoi benefici effetti ma anche per il suo gusto acidulo.

 

Introduzione:
Cari lettori, vi presento una nuova ricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli. Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e rucola. Per questo piatto ho utilizzato del girello – rotonda o magatello di bovino di razza piemontese Terraviva. E’ possibile usare anche della fesa tagliata sottile.

Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine sottili di girello (rotonda o magatello)
- 8 asparagi freschi
- Scaglie di grana q.b.
- Rucola q.b.
- 1 tuorlo d’uovo sodo
- Pepe bianco
- Olio extra vergine di oliva per completare

Per l’emulsione:
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Il succo di mezzo limone

Preparazione:

Acquistare dell’ottima carne Terraviva chiedendo al vostro macellaio di fiducia un taglio adatto al carpaccio, freschissimo e tagliato sottile.
Pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più coriacea e pelandoli con un pelapatate.
Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi sbollentarli per due minuti in acqua bollente non salata.
Scolarli e tenerli da parte. Nella stessa acqua rassodare un uovo, di cui sarà adoperato solo il tuorlo.
Dissalare i capperi, quindi frullarli con olio, prezzemolo e succo di limone, senza salare, fino ad ottenere un’emulsione gonfia e spumosa.
E’ possibile arricchire la salsa con un’acciuga sott’olio.
Disporre le fettine di carpaccio su un piatto, cospargere con gli asparagi disposti in maniera armoniosa, poca rucola, che darà un piacevole effetto piccante e fresco, scaglie di grana e tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. Nappare con l’emulsione saporita, quindi pepare ed eventualmente aggiungere altro olio extra vergine di oliva in purezza.
Servire con crostini o grissini.
Buon carpaccio di manzo primavera e buon appetito con la deliziosa carne Terraviva!
Buon appetito!

Scopri le ricette di Federica Gelso Giuliani >  

Ingredienti per 4-5 persone:

Per la carne:
- 1 Kg di Girello di Bovino di Razza Piemontese
- 1 Cipolla bionda
- 1 Costa di Sedano

- 1 Carota
- 2 Spicchi di Aglio in Camicia
- 2 Chiodi di Garofano

- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Foglie di Alloro
- 300 ml di Vino Bianco secco

- Sale grosso

Per la salsa
consigliamo la nostra salsa già pronta:
Salsa Tonnata gr120

Preparazione:
Per ottenere un vitello tonnato gustoso e tenero, portate a bollore abbondante acqua in un tegame alto e stretto che possa contenere alla perfezione la carne e che permetta di coprirla interamente con l’acqua.
Aggiungete le verdure intere, sbucciate e lavate, il rosmarino e l’alloro, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il vino e una presa di sale grosso.
Immergete la carne, precedente mente legata con uno spago da cucina, solo quando l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione.
Cuocete a fiamma bassa e con coperchio per 60-90 minuti.
A cottura terminata, lasciate raffreddare la carne all’interno del brodo per circa 60-90 minuti.
Scolate la carne, eliminate lo spago da cucina e avvolgetela in un foglio di alluminio per alimenti, lasciandola riposare in frigorifero per alcune ore.

Per questo motivo si consiglia di preparare la carne il giorno prima, in modo tale che sia ben fredda e compatta al momento del taglio.

Non resta che tagliare e portare i tavola.

Buon appetito!