Stracotto al vino rosso con polenta e funghi

 Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di scamone di vitello
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- bacche di ginepro
- rosmarino
- sale
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 320 g di polenta
- 150 g di funghi champignon

Tempo: 200 min

Difficoltà: alta 

Ricetta: Picariello Giacomo. Montella (AV)

Preparazione:
Mettete in marinata la carne con gli odori ed il vino rosso in una pirofila in frigo per 12 ore. Rigiratela se non è coperta completamente dal vino.
Poi scolate e  d asciugatela completamente dal vino.
Filtrate il liquido e fatelo bollire per 10 minuti. Tagliate la carne in pezzi non troppo grandi. Scottate i pezzi in un apadella con poco olio (o anche su una griglia), quindi salateli.
Mettete la carne tagliata nei vasetti con coperchio ermetico e copritela con il liquido. Cuocete a bagnomaria ad una temperatura di 76°/80° C per 3 ore circa.
Piastrate la polenta e saltate i funghi con olio ed aglio, quindi salateli. Servite la carne nei vasetti, con la polenta ed i funghi.

I funghi champignons: L'Agaricus bisporus, meglio conosciuto con il nome francese di champignon, è un fungo molto apprezzato e largamente commercializzato in tutto il mondo. Grazie all'ottimo sapore ed aroma di questo alimento risultano sempre molto gradite; le caratteristiche di questi funghi li rendono adatti alla preparazione di moltissime gustose ricette.Una volta che è stato tagliato, il colore dello champignon tende a virare sul rosa e inizia ad emanare un particolare odore, molto caratteristico ma del tutto gradevole, a causa del liberarsi nell'aria di un alcool, purtroppo questa componente odorosa si perde con la cottura.