Spalla di maiale con cotenne e fagioli

 Ingredienti per 4 persone:

- 1 trancio di spalla
- 100 g di cotenne
- 200 g di fagioli borlotti precotti
- 1 cipolla 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 200 ml di brodo di carne alloro
- rosmarino
- salvia
- olio di oliva
- sale
- pepe. 
 

Tempo: 90 min.

Difficoltà: media.

Ricetta: Gaspari Eleonora Giovanna. Cesate (MI).

Preparazione:
Mondate, lavate, asciugate e tritate le verdure. In una casseruola molto capiente versate un filo di olio e il trito di verdure. Quando sarà ben rosolato, sistemate sopra la spalla e rigirate per far dorare la carne da entrambi i lati. Salate e pepate. Aggiungete le cotenne, 2 manciate di fagioli borlotti e gli aromi. Fate rosolare e sfumate con il vino rosso lasciandolo evaporare completamente. Versate 2 mestoli di brodo, incoperchiate e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per un’ora abbondante o comunque fino a quando la carne risulterà tenera al taglio. Durante la cottura, se necessario, aggiungete del brodo. Cinque minuti prima della fine della cottura unite i restanti fagioli e fate restringere il fondo di cottura. Impiattate mettendo al centro la carne con il sugo di fagioli e le cotenne. Decorate, a piacere, con dei rametti di rosmarino.

I fagioli:
In ogni tempo questo legume è stato il piatto forte sulle mense dei ceti meno abbienti, tanto da meritare l’appellativo di “carne dei poveri”: infatti i fagioli secchi hanno il 23% di proteine. Come è noto esistono centinaia di varietà di fagioli reperibili in commercio freschi o secchi, in scatola o sfusi.