Chifferi di pollo al tricolore

 Ingredienti per 2 persone:

Per i chifferi:
- 100 g di carne di pollo macinata
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia candita
- 1 cucchiaio di granella di nocciole
- 2 rossi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- mandorle in scaglie (per l'impanatura)

Per il tortino:
- 100 g di papate lesse passate a setaccio
- 10 g di farina "0"
- 1 rosso d'uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- la punta di un cucchiaino di scorza di arancia grattuggiata
- 1 cucchiaio di granella di mandorle
- 1 pizzico di sale

Tempo: 40 min

Difficoltà: media

Ricetta: Peirano Giorgia e Giuliana. Busca (CN).

Cioccolateria Buschese Fagiolo-Peirano 

Preparazione:
In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti dei chifferi sino a che la consistenza dell'impasto risulti essere morbido ed omogeneo, formate delle piccole striscioline ed impanatele nelle mandorle in scaglie.
Friggete i bastoncini di pollo in abbondante olio di oliva ben caldo fino a quando saranno belli dorati. Fateli scolare su carta assorbente e impiattateli.
In un'altra terrina amalgamate tutti gli ingrediente del tortino, con l'aiuto di una piccola manciata di farina stendete l'impasto ottenuto su un piano freddo e date la forma desiderata dando libero sfogo alla fantasia utilizzando taglia-pasta da biscotti, in alternativa anche un semplice bicchiere può andare bene. Fate, quindi, friggere il tortino di patate in olio di oliva ben caldo ed asciugatelo su carta assorbente.
Infine impiattate con i chifferi e servite.

La mandorla:
Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato in diverse cucine tradizionali nell'area del mediterraneo, in particolare nella cucina siciliana e nella cucina pugliese. Sia nel dolce che nel salato. Si raccolgono a mano e con delle verghe (bastoni flessibili lunghi dai 3 ai 5 metri) nel periodo agosto-settembre e sono usate sia in cucina (pesto alla trapanese) che in pasticceria (confetti, biscotti, pasticcini, marzapane).