Spedizione gratuita con ordini superiori a € 40,00 (Cuneo e Paesi Limitrofi) e € 80,00 (Italia)
info@terraviva.coop
Info: 0171-946724

Pollo alla Marengo

Pollo alla Marengo

 Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di petto di pollo
- 100 g di funghi champignons
- 3 uova
- 120 g di gamberi 40 g di pane a cassetta (senza crosta)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- Cognac
- farina
- panna fresca
- prezzemolo
- erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo, maggiorana, salvia)
- 2 freselle
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale.
 

Tempo: 70 min

Difficoltà: Alta 

Ricetta: Picariello Giacomo. Montella (AV)

 

Preparazione:
Per la bisque: sgusciate i gamberi e conservatene i carapaci e le teste. Lavate questi ultimi. In una pentola con una noce di burro fate rosolare il sedano, la carota e 1 cipolla mondati, lavati ed asciugati. Aggiungete i carapaci, sfumate con del Cognac e unite una manciata di farina. Versate dell’acqua fredda e portate a cottura facendo ridurre il liquido della metà. Filtrate e legate la bisque ottenuta con della panna.
Per le freselle: in una pentola fate bollire dell’acqua con le erbe aromatiche, poi lasciatela raffreddare.
Per il pollo: rassodate le uova e sgusciatele. Tagliate delle bistecche rettangolari dal petto di pollo e battetele. In una padella con un filo di olio rosolate la cipolla rimasta tritata, aggiungete le code di gambero e i ritagli di pollo. Cuocete per pochi minuti. Salate. Frullate il pane con il pollo e gamberi, le uova e del prezzemolo. Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e farcite le bistecche, quindi arrotolatele. Avvolgete i rotoli di pollo nella pellicola per alimenti. In una pentola con dell’acqua in ebollizione tuffate i rotoli e cuoceteli per circa 5 minuti.
Per i funghi: in una padella con dell’olio e l’aglio saltate i funghi mondati e tagliati in quattro. Salate. Togliete la pellicola dai rotoli di pollo e tagliateli trasversalmente. Mettete nei piatti dei pezzi di fresella bagnati nell’acqua aromatizzata alle erbe, disponetevi sopra i rotoli di pollo infilzati con un rametto di rosmarino e i funghi. Irrorate con la bisque.

I funghi champignons: L'Agaricus bisporus, meglio conosciuto con il nome francese di champignon, è un fungo molto apprezzato e largamente commercializzato in tutto il mondo. Grazie all'ottimo sapore ed aroma di questo alimento risultano sempre molto gradite; le caratteristiche di questi funghi li rendono adatti alla preparazione di moltissime gustose ricette.Una volta che è stato tagliato, il colore dello champignon tende a virare sul rosa e inizia ad emanare un particolare odore, molto caratteristico ma del tutto gradevole, a causa del liberarsi nell'aria di un alcool, purtroppo questa componente odorosa si perde con la cottura.


 
 

Torna alle Ricette!
Contattaci con Whatsapp