Punta di Petto al Vino Bianco

Introduzione:
Cari lettori,
per il weekend ho pensato ad una ricetta a base di carne di bovino di razza piemontese Terraviva un po’ diversa dal solito: si tratta di bistecche di punta di petto al vino bianco, cotte al forno con delle erbe aromatiche, molto gustose e anche economiche. La punta di petto di vitello è un taglio considerato minore perché meno conosciuto e utilizzato nella cucina odierna. Invece, si tratta di una carne molto saporita che proviene dalla parte anteriore del bovino. Presenta delle infiltrazioni di grasso che in cottura si sciolgono donando alla carne morbidezza e gusto. Il modo migliore per prepararla è di cuocerla al forno con erbe aromatiche, olio e vino (nel caso del pezzo intero). E’ possibile arricchire la ricetta aggiungendo in teglia anche delle verdure come sedano, carota, cipolla rossa, pomodorini. Le puntine sono delle fettine piuttosto lunghe ricavate da questo taglio; possono essere più carnose o più sottili, a seconda del punto in cui vengono tagliate. Si possono cuocere al forno, mantenendole tenere con del vino bianco e del brodo, oppure in umido con del pomodoro, o ancora alla griglia.
In alcune ricette si riporta l’impiego di spezie quali cannella e noce moscata, assenti in altre. L’operazione fondamentale per la buona riuscita di questo piatti tipico della tradizione piemontese è senza dubbio la marinatura della carne nel vino aromatizzato con erbe e verdure.
La marinatura può andare da 12 fino a 24 ore, alcuni testi riportano anche tempi più prolungati.
In questa ricetta, consigliata dalla mia amica Rosarita, si segue alla lettera il procedimento tradizionale, con un curioso tocco in più aggiunto a fine preparazione.

Ingredienti per 8 persone:

- 4 puntine grandi di punta di petto di Vitello
- 250 ml di vino bianco secco Brodo vegetale q.b.
- Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, maggiorana
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe

Per il contorno:

- 2 carote
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 finocchio
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Prendere le puntine e massaggiarle da entrambi i lati con del sale fino e delle aromatiche tritate.
Quindi, disporle su una placca da forno foderata con carta forno.
Oliare leggermente e irrorare la carne con del vino bianco secco; cuocere in forno a 180 gradi per circa 25-30 minuti,
bagnando eventualmente con del brodo per non far seccare la carne e rigirandola spesso.
Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per continuare la cottura senza che i liquidi evaporino.
Nel frattempo, pelare e tagliare le verdure dapprima a fette e poi a bastoncino,
quindi trasferirle su una teglia con carta forno e condirle con olio, sale, pepe, aromatiche e uno spicchio d’aglio.
Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.A cottura ultimata, estrarre la carne dalla teglia e impiattarla nappandola con il fondo di cottura.
Servire immediatamente con le verdure a bastoncino e una fresca insalata verde.Io ho scelto la punta di petto. E… #tudichetagliosei?

Buon appetito!