Lingua rossa

 Ingredienti per 6 persone:

Per la lingua:
- 1 lingua di vitello
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino 1 cipolla
- chiodi di garofano
- sale. 

Per la salsa rossa:
- 250 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di capperi già dissalati la mollica di 1 panino
- 2 cucchiai di aceto
- burro
- olio di oliva
- sale.

Tempo: 130 min

Difficoltà:  bassa

Ricetta: Callieri Alfonsina. Savigliano (CN)

Preparazione:
Per la lingua: fate bollire in acqua salata la lingua con l’alloro, il rosmarino e la cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano per circa due ore. Spellate la lingua, tagliatela a fettine sottili e conservatela da parte.
Per la salsa rossa: in una padella fate soffriggere con un filo di olio e una noce di burro l’aglio schiacciato, il prezzemolo e i capperi. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sbriciolate la mollica di pane precedentemente messa in ammollo con l’aceto. Mescolate, unite le fettine di lingua e lasciate insaporire bene a fuoco lento per alcuni minuti. Servite la lingua calda.

I capperi:
Il cappero è una pianta dalle foglie carnose e dai fiori bianco-rosa, diffusa nel Mediterraneo. In cucina con lo stesso nome si identificano i boccioli, raccolti in primavera e immersi in salamoia o in acqua e aceto, per togliergli il gusto amaro. Si conservano a lungo cosparsi di sale o sott’aceto.