Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di filetto (o lombo) di maiale Terra Viva
- 120 g di senape cremosa e forte
- 1 pezzo di reticella di maiale
- 2 dl di vino bianco secco
- sale q.b.
Tempo: 60 min
Difficoltà: bassa
Ricetta: Giacardi Alessandro. Cervere (CN)
Preparazione:
Sciacquate la reticella di maiale in acqua tiepida e disponetela ben aperta sul tagliere. Private il filetto dell'eventuale grasso in superficie, salatelo un poco, spalmatelo con abbondante senape, appoggiatelo sulla reticella e avvolgetela facendo combaciare i lembi. Poi sistematela in una pirofila.
Mettete la carne nel forno preriscaldato a 200° C e, appena inizierà a dorarsi, abbassate la temperatura a 180° C, spruzzandola di tanto in tanto con il vino bianco.
Dopo circa 1 ora spegnete il forno e lasciatevi la carne ancora per 10 minuti. Quando la sfornate affettatela e continuate a tenerla al caldo.
Staccate il sugo di cottura dalla pirofila con un coucchiaio, allungatelo con poca acqua calda e, appena sarà ben amalgamato, filtratelo.
Servite in tavola la carne e il sugo a parte.
La senape:
Con il nome senape si indicano sia alcune specie di piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere, sia le salse piccanti che ne derivano, che vengono ricavate dai semi della pianta. In Italia la senape è una salsa cremosa preparata con semi polverizzati di senape bianca, senape nera ed altri ingredienti. Viene usata principalmente per insaporire le carni.