La Carne Coalvi
La carne di Razza Piemontese, è considerata oggi tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita.
Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese, dal sapore inconfondibile, è particolarmente povera di grasso: lo 0,5-1% contro il 3% delle altre razze bovine. Ha infatti una concentrazione di grassi saturi piuttosto ridotta (37%) ed elevate percentuali di insaturi (63%), dati che hanno influenzato favorevolmente poi gli indici aterogenico e trombogenico, ponendo questo prodotto sugli stessi livelli del pesce.
Si contraddistingue inoltre per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.
La resa alla macellazione dei bovini di Razza Piemontese è in media del 68% per i maschi e del 65% per le femmine. La resa alla macellazione è il rapporto, espresso in percentuale, tra il peso morto e il peso vivo del bovino.
Da un bovino vivo di peso di 600 kg vengono prodotti circa 300 kg di carne fresca.
In virtù dello loro spiccata conformazione da carne i bovini di Razza Piemontese presentano rese alla macellazione e allo spolpo superiori a quelle di altre razze da carne.
I TAGLI DELLA PIEMONTESE
Quarto Posteriore
1.Primo taglio o Noce
2.Infuori o Sottofesa
3.Fesa
4.Scamone
5.Rotonda o Magatello
6.Fiocco
7.Gallinella
8.Geretto
Tagli del Carré
9.Filetto
10.Sottofiletto
11.Costata
Quarto Anteriore
12.Muscolo
13.Fermo di Spalla o Fesone
14.Rotondino di Spalla
15.Arrosto della Vena
16.Punta di Petto
17.Tenerone o Reale
18.Brutto e buono
19.Scaramella
20.Biancostato
